Tarta Flambeada Vegana con Crema de Anacardos

Escurrir los anacardos remojados y desechar el agua de remojo. Combinar los anacardos, la leche de avena, el vinagre de vino blanco, el zumo de limón, la nuez moscada y ½ cucharadita de sal en una batidora potente. Batir a máxima potencia durante 2 minutos hasta que quede completamente liso y brillante. Pasar a un bol y refrigerar.

En otro bol grande, batir la harina, la levadura, el azúcar y la ½ cucharadita de sal restante. Añadir el agua templada y el aceite neutro, luego mezclar hasta obtener una masa tosca y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 minutos hasta que quede lisa y elástica. Formar una bola, colocarla en un bol ligeramente aceitado y cubrir.

Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora hasta que doble su tamaño.

Colocar una piedra para pizza o una bandeja gruesa en la rejilla superior del horno y precalentar a su temperatura máxima (al menos 250 °C) durante al menos 45 minutos antes de hornear.

Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto. Añadir las cebollas cortadas y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 12-14 minutos hasta que estén blandas y empiecen a dorarse en los bordes.

Añadir los dados de tofu ahumado a las cebollas y cocinar 4-5 minutos más hasta que el tofu esté ligeramente dorado y algo crujiente. Sazonar con pimienta blanca y retirar del fuego.

Dividir la masa fermentada en 2 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar cada porción lo más fino posible en un óvalo o rectángulo tosco de unos 30×20 cm — la masa debe quedar casi translúcida.

Colocar la primera masa estirada sobre una hoja de papel de hornear. Extender la mitad de la crema de anacardos uniformemente sobre la base, dejando un borde de 1 cm. Esparcir la mitad de la mezcla de cebolla y tofu sobre la crema.

Deslizar la tarta sobre su papel directamente sobre la piedra precalentada y hornear durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén bien ampollados y carbonizados en algunas zonas y la base esté crujiente y seca.

Sacar del horno, esparcir la mitad del cebollino fresco, y cortar de inmediato.

Repetir el montaje con la segunda masa estirada, la crema de anacardos restante y el resto de la mezcla de cebolla y tofu.

Hornear la segunda tarta de la misma manera durante 8-10 minutos hasta que esté bien ampollada, carbonizada en algunas zonas y crujiente en la base.

Sacar del horno, esparcir el cebollino restante, cortar y servir de inmediato.