Tarta Flambeada con Gambas y Crème Fraîche

Mezclar la harina y la sal fina en un bol grande. En un bol pequeño, disolver la levadura en el agua templada y dejar reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa. Añadir la mezcla de levadura y el aceite a la harina y mezclar hasta obtener una masa tosca, luego amasar sobre una superficie sin enharinar durante 8 minutos hasta que quede lisa y elástica. Dividir en 2 bolas iguales.

Colocar las bolas de masa en una bandeja ligeramente aceitada, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Mientras la masa reposa, batir juntos la crème fraîche, el fromage blanc, el ajo picado, la ralladura de limón, la pimienta blanca y la nuez moscada en un bol hasta que quede liso. En otro bol, mezclar las gambas con la mantequilla derretida y el pimentón ahumado hasta que queden bien cubiertas. Refrigerar ambas preparaciones hasta el momento de usarlas.

Colocar un acero de horneado grande o una bandeja gruesa en la rejilla más alta del horno y calentar el horno a su ajuste máximo (al menos 250 °C con ventilador) durante un mínimo de 45 minutos.

Sobre una superficie bien enharinada, estirar una bola de masa en un óvalo o rectángulo tosco de unos 30×20 cm y no más de 2 mm de grosor. Transferir a una hoja de papel de hornear.

Extender la mitad de la mezcla de crème fraîche sobre la base en una capa fina y uniforme, dejando un borde de 1 cm. Esparcir la mitad de la chalota cortada por encima, luego disponer la mitad de las gambas sazonadas en una sola capa sobre la superficie.

Deslizar la tarta (aún sobre su papel) sobre el acero precalentado y hornear durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y carbonizados en algunas zonas, la base esté crujiente y seca, y las gambas estén rosadas y opacas — usar un termómetro de carne para confirmar que han alcanzado una temperatura interna de 63 °C.

Sacar del horno, esparcir la mitad del eneldo y el cebollino, y terminar con sal en escamas y un chorrito de limón.

Repetir el estirado y el montaje con la segunda bola de masa y el resto de la mezcla de crème fraîche, la chalota y las gambas.

Hornear la segunda tarta de la misma manera durante 8-10 minutos, confirmando de nuevo con un termómetro de carne que las gambas alcanzan una temperatura interna de 63 °C.

Esparcir el eneldo y el cebollino restantes, terminar con sal en escamas, y servir de inmediato con gajos de limón.