Crème Caramel Vegano de Coco

Mida la leche de coco, la crema de coco, 60 g de azúcar, el extracto de vainilla, la sal y el agar-agar en polvo en un cazo mediano. Bata bien hasta que el agar-agar esté completamente disuelto sin grumos visibles. Reserve. Engrase ligeramente cuatro moldes de 150 ml y colóquelos en una bandeja plana.

Combine los 120 g de azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño de color claro a fuego medio. Cocine sin remover, agitando el cazo de vez en cuando, hasta que el almíbar tome un color ámbar intenso — el color de un whisky añejo — y empiece a oler ligeramente amargo, unos 8-10 minutos.

Vierta inmediatamente y con cuidado el caramelo caliente en la base de cada molde, inclinando para cubrir de manera uniforme. Trabaje rápido; el caramelo cuajará en unos 60 segundos.

Coloque el cazo de la mezcla de coco a fuego medio y llévelo a hervor fuerte, removiendo constantemente, luego cocine a ese hervor durante exactamente 2 minutos — el agar-agar debe alcanzar el punto de ebullición para activarse correctamente.

Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe 3 minutos, removiendo de vez en cuando, para que espese ligeramente pero siga siendo totalmente vertible.

Vierta la mezcla de coco uniformemente sobre el caramelo cuajado en cada molde, llenando hasta justo debajo del borde.

Deje que los moldes se enfríen, sin tapar, a temperatura ambiente hasta que cuajen por completo, unos 30-40 minutos.

Cubra cada molde con film transparente y refrigere durante un mínimo de 2 horas, o toda la noche.

Para desmoldar, pase un cuchillo fino alrededor del borde interior de cada molde. Coloque un plato de postre poco hondo boca abajo encima, luego invierta con un movimiento firme y rápido. Levante el molde; la salsa de caramelo se extenderá alrededor de la crema.