60min 2 ppl
Ternera Pasanda
130 minutos
2 personas
Hard
130 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
610 kcalpor persona
Proteínas 50g
Carbohidratos 14g
Grasas 44g
Sobre este plato
Finas láminas de ternera para estofar cocinadas a fuego lento en una suave salsa de crema de almendras con cardamomo, pasas sultanas y un toque de pimienta blanca. La cocción prolongada transforma los cortes más firmes en una carne sedosa y elegante, típica de la cocina mogol.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados1,5
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Ternera para Brasearcortada en tiras finas y ligeramente golpeada375 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar100 ml
Conservas y Frascos
- Caldo de Ternera125 ml
Productos Secos
- Almendra Molida35 g
- Pasas Sultanas1 cda
- Azúcar0,5 cdta
- Almendras Laminadastostadas, para servir
Especias y Condimentos
- Garam Masala0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Sal0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2,5
- Clavos de Olor1
- Rama de Canela0,5
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Pimienta Blanca0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
- Aceite Vegetal0,5 cda
Utensilios
- Cazuela gruesa u olla de hierro fundido
- Boles para mezclar
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador fino
- Termómetro de carne
- Cuchara de madera
- Cucharas medidoras
Método
1
Mezcla el yogur, el zumo de limón, 1,5 dientes de ajo picados, 10 g de jengibre rallado, 0,5 cdta de garam masala, la cúrcuma y 0,5 cdta de sal en un bol. Añade las tiras de ternera, cúbrelas bien, tapa y refrigera durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
2
Pica finamente la cebolla, pica los 2 dientes de ajo restantes, ralla los 10 g de jengibre restantes y machaca ligeramente las vainas de cardamomo. Mezcla la almendra molida con 50 ml de agua fría hasta formar una pasta suave. Reserva.
Aprox. 5 minutos
3
Derrite el ghee y el aceite vegetal en una cazuela gruesa a fuego alto. Retira la ternera del adobo y dórala en tandas durante 3-4 minutos por tanda, girando hasta que esté bien dorada. Transfiere a un plato.
Aprox. 12 minutos
4
Reduce el fuego a medio-bajo. Añade la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y la rama de canela. Cocina durante 12 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada.
Aprox. 12 minutos
5
Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el comino molido, el cilantro molido, 0,25 cdta de garam masala y la pimienta blanca. Remueve durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
7
Vierte la pasta de almendras y el caldo de ternera. Mezcla bien para integrar.
Aprox. 1 minutos
8
Devuelve la ternera dorada a la cazuela. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 15 minutos hasta que esté completamente tierna. Comprueba con un termómetro de carne que la temperatura interna alcance los 70 °C.
Aprox. 75 minutos
9
Incorpora la nata, las pasas sultanas y el azúcar. Sazona con sal al gusto. Deja cocer a fuego lento sin tapar durante 8 minutos hasta que la salsa haya espesado.
Aprox. 8 minutos
10
Retira las especias enteras (vainas de cardamomo, clavos de olor, rama de canela). Sirve decorado con almendras laminadas tostadas y cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
