326min 4 ppl
Tofu Bonne Femme
67 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
67 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 14g
Grasas 27g
Sobre este plato
El tofu prensado se sella hasta que esté bien dorado y luego se estofa lentamente en una cazuela con cebollitas perla, lardones de tofu ahumado, crème fraîche y tomillo — la misma técnica que mantiene tan jugoso al pollo campestre francés.
Alergias
Lácteos, Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollitas Perlapeladas200 g
- Champiñones Castañoscortados en cuartos250 g
- Dientes de Ajocortados finamente3 dientes
- Ramitas de tomillo fresco3 ramitas
- Perejil de Hoja Plana Frescohojas separadas y picadas groseramente2 ramitas
Lácteos y huevos
- crème fraîche100 g
- Mantequilla sin Sal2 cda
Proteínas vegetales
- Tofu Extra Firme2 bloques, escurridos y cortados por la mitad a lo largo800 g
- Tofu ahumadocortado en lardones de 1 cm200 g
Conservas y botes
- Caldo de Verdurasde buena calidad150 ml
Especias y condimentos
- Hoja de Laurel1 entera
- Sal de mar en escamas1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- vino blanco seco150 ml
- aceite neutrocomo girasol2 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Cazuela con Tapa
Método
1
Envuelve cada bloque de tofu firmemente en un paño de cocina limpio, colócalo en un plato, y pon una sartén pesada encima. Mientras tanto, pela las cebollitas perla, corta los champiñones en cuartos, corta el ajo, y corta el tofu ahumado en lardones.
Aprox. 6 minutos
2
Prensa el tofu durante 20 minutos, luego desenvuelve y corta cada media pieza en dos porciones gruesas. Seca completamente con papel de cocina y sazona por todas partes con sal y pimienta.
Aprox. 6 minutos
3
Calienta el aceite neutro en una cazuela con tapa o una olla de hierro fundido a fuego alto hasta que brille. Sella las porciones de tofu durante 3-4 minutos por cada lado sin mover, hasta que se forme una costra caoba profunda, luego pasa a un plato.
Aprox. 7 minutos
4
Reduce el fuego a medio y añade los lardones de tofu ahumado a la misma olla. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente crujientes en los bordes, luego retira y reserva con el tofu.
Aprox. 5 minutos
5
Añade las cebollitas perla a la olla y cocina a fuego medio, girando de vez en cuando, durante 6-7 minutos hasta que estén doradas uniformemente.
Aprox. 7 minutos
6
Añade los champiñones y el ajo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 4-5 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y se evapore por completo.
Aprox. 5 minutos
7
Vierte el vino blanco y raspa cualquier fondo de la base de la olla. Deja burbujear vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que reduzca a la mitad.
Aprox. 3 minutos
8
Vierte el caldo de verduras, luego añade las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y la mostaza de Dijon. Remueve para combinar.
Aprox. 1 minuto
9
Anida las porciones de tofu selladas de nuevo en la olla, esparce los lardones de tofu ahumado alrededor, y lleva a fuego lento suave. Cubre con la tapa, reduce el fuego a bajo, y brasea durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
10
Retira la tapa, desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel, luego incorpora la crème fraîche y la mantequilla restante en el líquido de cocción. Cocina a fuego lento destapado durante 3-4 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 4 minutos
11
Esparce el perejil picado y sirve directamente de la cazuela con pan crujiente o patatas nuevas al vapor.
Aprox. 3 minutos
