Coliflor Asada Vegana con Salsa de Almendras

Precalienta el horno a 230°C (210°C con ventilador / marca de gas 8). Corta la coliflor en ramilletes grandes y uniformes, de unos 6-7 cm, y sécalos por completo con papel de cocina. Pica finamente la chalota, corta el ajo en láminas, pica el perejil y ralla el limón.

Mezcla los ramilletes con 50 ml de aceite de oliva, 1 cdta de sal en escamas, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta negra hasta que queden bien cubiertos, luego extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja grande de horno sin que se superpongan.

Asa en la rejilla más alta durante 25 minutos sin moverlos, hasta que las caras cortadas estén bien doradas y caramelizadas en los bordes.

Voltea cada ramillete y asa 15 minutos más, hasta que estén tiernos hasta el centro y caramelizados por el segundo lado. Retira del horno y reserva.

Mientras la coliflor termina de asarse, tuesta las almendras en una cazuela ancha y seca a fuego medio durante 4-5 minutos, agitando a menudo, hasta que estén doradas y aromáticas. Pásalas a una tabla, pica toscamente dos tercios y deja el resto entero; reserva.

Añade el resto del aceite de oliva (30 ml) a la misma cazuela a fuego medio-bajo. Añade la chalota y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.

Añade el ajo laminado y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté aromático pero sin colorear.

Vierte el vino blanco y deja hervir a fuego lento 3 minutos, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad y desaparezca el olor a alcohol.

Añade el caldo de verduras y deja hervir a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa se reduzca un tercio y quede ligeramente almibarada.

Retira la cazuela del fuego. Incorpora el vinagre de jerez, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón y el resto de la sal hasta que quede totalmente emulsionado.

Incorpora las almendras picadas a la salsa, luego coloca la coliflor asada en una fuente de servir caliente. Vierte generosamente la salsa de almendras por encima, esparce las almendras enteras tostadas, el perejil y el estragón, y sirve de inmediato con los gajos de limón.