Tom Kha Gai

Corta los muslos de pollo en tiras del tamaño de un bocado.

Pela y corta en láminas finas la galanga, machaca los tallos de citronela y córtalos en trozos, y trocea a mano las hojas de lima kaffir.

Pela y corta por la mitad las chalotas, machaca ligeramente los chiles, y corta por la mitad los champiñones.

Vierte la leche de coco y el caldo de pollo en un cazo y lleva a fuego lento a temperatura media.

Añade la galanga, la citronela, las hojas de lima kaffir, las chalotas y los chiles, y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que esté perfumado.

Añade el pollo y los champiñones y cuece a fuego lento 8 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y marque 74 °C en el termómetro de carne.

Incorpora la salsa de pescado y el jugo de lima.

Incorpora el azúcar de palma rallado hasta que se disuelva, luego prueba y ajusta el equilibrio entre ácido, salado y dulce.

Sirve con un cucharón en boles y espolvorea con cilantro fresco.