113min 4 ppl
Gaeng Som Pla
44 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
44 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
240 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 12g
Grasas 8g
Sobre este plato
Un curry tailandés intensamente ácido y sin coco, preparado con una pasta recién machacada de chiles secos, chalotas, ajo y pasta de camarones, cuyo caldo se acidula con tamarindo y lleva trozos de pescado blanco y espinaca de agua.
Alergias
Pescado, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotas tailandesas4
- Dientes de ajo3
- Espinaca de aguacortado en trozos de 5 cm200 g
Pescado y marisco
- Filetes de pescado blancocortado en trozos del tamaño de un bocado400 g
Conservas y botes
- Pasta de Tamarindo40 g
Productos secos
- Azúcar de palma20 g
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secosremojados10 g
Aceites y salsas
- Pasta de camarones10 g
- Caldo de verduras1000 ml
- Salsa de pescado20 ml
Utensilios
- Mortero y mano
- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de Cocina
- Cucharón
Método
1
Remoje los chiles rojos secos en agua tibia durante 10 minutos hasta que se ablanden, luego escurra.
Aprox. 5 minutos
2
Machaque o triture los chiles remojados, las chalotas, el ajo y la pasta de camarones hasta obtener una pasta suave, con un mortero y maja o un procesador de alimentos pequeño.
Aprox. 12 minutos
3
Corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado.
Aprox. 6 minutos
4
Lleve el caldo de verduras a ebullición en una cazuela e incorpore la pasta de curry removiendo hasta que se disuelva.
Aprox. 4 minutos
5
Añada la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado y cueza a fuego lento 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Añada el pescado y cueza suavemente a fuego lento 5 minutos, comprobando con un termómetro de cocina que alcanza al menos 63 grados Celsius, hasta que esté apenas cocido y opaco.
Aprox. 6 minutos
7
Añada la espinaca de agua y cueza a fuego lento 1 minuto hasta que se ablande ligeramente.
Aprox. 3 minutos
8
Pruebe y ajuste el equilibrio entre lo ácido, salado y dulce antes de servir.
Aprox. 3 minutos
