Tortilla Francesa a las Finas Hierbas

Casca 3 huevos por tortilla en boles individuales (trabaja en cuatro tandas separadas). Añade 1 cda de leche, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca a cada bol. Bate cada porción vigorosamente con un tenedor durante 30 segundos hasta que yemas y claras estén bien combinadas pero sin espuma. Combina las cuatro hierbas en un bol pequeño y reserva. Como la tortilla queda blanda por dentro, usa huevos pasteurizados si sirves a alguien embarazada, mayor, muy joven o inmunodeprimido.

Coloca una sartén antiadherente o de acero al carbono bien curada de 20-22 cm a fuego muy alto. Añade 1 cda de mantequilla y déjala derretir y hacer espuma por completo — cuando la espuma empiece a bajar y la mantequilla empiece a oler a avellana, la sartén está lista.

Vierte una porción de huevo batido. Sacude inmediatamente la sartén hacia adelante y atrás con una mano mientras revuelves los huevos en pequeños círculos rápidos con un tenedor con la otra, manteniendo las púas planas contra el fondo de la sartén. Continúa durante unos 45-60 segundos hasta que se formen grumos grandes, suaves y brillantes y la superficie esté apenas líquida.

Esparce un cuarto de la mezcla de hierbas de manera uniforme en el centro de los huevos. Inclina la sartén 45 grados alejándola de ti y usa el tenedor para enrollar el borde cercano de la tortilla sobre sí misma, luego inclina más la sartén para que la gravedad enrolle la tortilla en un cilindro apretado contra el borde opuesto de la sartén.

Vuelca la tortilla con la unión hacia abajo sobre un plato caliente, dándole forma de torpedo prolijo con un paño doblado. El exterior debe quedar amarillo dorado pálido sin dorarse. Repite los pasos 2-4 para las tres tortillas restantes, limpiando la sartén entre cada una. Sirve inmediatamente.