42min 4 ppl
Souflé de Grand Marnier
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 10g
Carbohidratos 38g
Grasas 10g
Sobre este plato
Elaborado sobre una crème pâtissière en lugar de una simple bechamel, este souflé sube con excepcional estabilidad y lleva un profundo sabor a licor de naranja en cada cucharada, el método usado en las mejores brasseries francesas.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Ralladura de naranjafinamente rallada1 cda
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Salablandada, para los moldes20 g
- Leche entera250 ml
- Yemas de huevoa temperatura ambiente4 grandes
- Claras de huevoa temperatura ambiente6 grandes
Productos secos
- azúcar extrafinodividido — 40 g para espolvorear los moldes, 60 g para la base100 g
- Harina común25 g
- Maicena15 g
Especias y condimentos
- Vaina de vainillaabierta y semillas raspadas1 entera
- sal fina de mar1 pizca
- Cremor tártaro1 pizca
Aceites y salsas
- Grand Marnier60 ml
Utensilios
- Cuatro moldes de 200 ml
- Batidora eléctrica
Método
1
Unte cuatro moldes de 200 ml de la base al borde con mantequilla ablandada en movimientos ascendentes, luego cubra generosamente con 40 g del azúcar extrafino, retirando el exceso. Coloque en una bandeja y refrigere hasta necesitarlos. Coloque una rejilla en el tercio inferior y precaliente a 200°C (180°C con ventilador).
Aprox. 5 minutos
2
Combine la leche y la vaina de vainilla con sus semillas en un cazo pequeño a fuego medio. Lleve a fuego lento, luego retire del fuego y deje infusionar 10 minutos. Retire la vaina de vainilla.
Aprox. 10 minutos
3
Bata las yemas y 60 g de azúcar extrafino en un bol hasta que estén pálidas y espesas, unos 2 minutos. Tamice la harina y la maicena y bata hasta que quede liso.
Aprox. 2 minutos
4
Vierta gradualmente la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se corte.
Aprox. 1 minuto
5
Vuelva a poner la mezcla en el cazo a fuego medio, batiendo continuamente hasta que espese en una crema pastelera firme y se despegue de los bordes, unos 3-4 minutos. Debe estar notablemente más espesa que una crème pâtissière estándar.
Aprox. 4 minutos
6
Retire del fuego e incorpore el Grand Marnier y la ralladura de naranja. Pase a un bol ancho, presione film transparente directamente sobre la superficie, y deje enfriar a temperatura ambiente (no fría de nevera — la base debe permanecer maleable).
Aprox. 5 minutos
7
En un bol impecablemente limpio, bata las claras con la sal y el crémor tártaro a velocidad media hasta que esté espumoso, luego suba a velocidad alta y bata a picos firmes y brillantes — deben mantener su forma sin verse secos ni apelmazados.
Aprox. 5 minutos
8
Bata vigorosamente una cuarta parte de las claras en la base de crema pastelera para aligerarla por completo.
Aprox. 1 minuto
9
Incorpore las claras restantes en dos veces con una espátula grande de goma, cortando a través del centro y subiendo desde el fondo — pare en el momento en que no queden vetas blancas. No mezcle en exceso.
Aprox. 2 minutos
10
Reparta la mezcla equitativamente entre los moldes preparados, llenando hasta 5 mm del borde. Pase el pulgar alrededor del borde interior de cada molde para crear un pequeño surco — esto ayuda al souflé a subir recto.
Aprox. 2 minutos
11
Hornee 12-14 minutos hasta que haya subido 3-4 cm por encima del borde, esté bien dorado en la parte superior, y tenga un ligero temblor en el centro al moverlo con cuidado. Sirva de inmediato — los souflés no esperan a nadie.
Aprox. 13 minutos
