102min 4 ppl
Tofu Coq au Vin
105 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
105 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 28g
Grasas 18g
Sobre este plato
El tofu prensado durante toda la noche se sella con fuerza para una costra dorada que resiste el largo estofado en vino tinto, boletus secos y tomillo — la columna umami que sustituye al pollo.
Alergias
Lácteos, Gluten, Soja, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollitas Perlapeladas200 g
- Champiñones Castañoscortados por la mitad200 g
- Zanahoriasmedianas, cortadas en bastones de 3 cm3 enteras
- ramas de apiocortados en trozos de 3 cm3 tallos
- Cebollamediana, cortada en dados finos1 entera
- Dientes de Ajopicados4 dientes
- Ramitas de tomillo fresco4 ramitas
- Perejil de Hoja Plana Frescopequeño, finamente picado1 manojo
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Sal30 g
Proteínas vegetales
- Tofu Extra Firmeescurrido y prensado800 g
Conservas y botes
- Caldo de Verduras500 ml
- Concentrado de tomate2 cda
Productos secos
- Setas Porcini Secas25 g
- agua hirviendo250 ml
- Harina común1 cda
Especias y condimentos
- Hojas de Laurel2 enteras
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- vino tinto secocomo Borgoña o Côtes du Rhône750 ml
- Aceite de Olivadividido3 cda
Utensilios
- Cazuela de Hierro Fundido
Método
1
Corta el tofu prensado en 8 lonchas rectangulares iguales. Rehidrata los boletus secos en el agua hirviendo durante 20 minutos, luego retira los champiñones y pica groseramente; cuela y reserva el líquido de remojo.
Aprox. 17 minutos
2
Envuelve las lonchas de tofu firmemente en un paño limpio, coloca una tabla con peso encima, y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche.
Aprox. 3 minutos
3
Sazona las lonchas de tofu generosamente por todos los lados con sal y pimienta negra.
Aprox. 2 minutos
4
Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego alto hasta que brille. Sella las lonchas de tofu en una sola capa durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Pasa a un plato y reserva.
Aprox. 8 minutos
5
Reduce el fuego a medio. Añade la cucharada de aceite de oliva restante y la mantequilla a la misma olla. Añade las cebollitas perla y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas por todas partes. Pasa al plato con el tofu.
Aprox. 8 minutos
6
Añade la cebolla en dados, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente dorados en los bordes.
Aprox. 8 minutos
7
Añade el ajo y el concentrado de tomate. Cocina 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el concentrado oscurezca ligeramente y huela dulce.
Aprox. 2 minutos
8
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve durante 1 minuto para cubrir todo uniformemente.
Aprox. 1 minuto
9
Vierte el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleva a ebullición y cocina 10 minutos, hasta que el vino reduzca aproximadamente un tercio.
Aprox. 10 minutos
10
Añade el caldo de verduras, el líquido de remojo de los boletus reservado, los boletus picados, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Devuelve el tofu sellado y las cebollitas perla a la olla. Vuelve a llevar a fuego lento.
Aprox. 2 minutos
11
Tapa y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la salsa haya espesado y el tofu haya absorbido el líquido de cocción.
Aprox. 30 minutos
12
Añade los champiñones marrones, remueve suavemente, y cocina destapado 10 minutos más hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 10 minutos
13
Desecha las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón. Esparce el perejil picado por encima antes de servir.
Aprox. 4 minutos
