60min 4 ppl
Trucha a la Plancha con Salsa de Cerezas al Beurre Noisette
45 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
45 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 36g
Carbohidratos 14g
Grasas 22g
Sobre este plato
Filetes de trucha de piel crujiente se encuentran con una salsa de cerezas al beurre noisette preparada rápido y fuerte, para que las cerezas se ampollen y concentren su sabor sin volverse mermeladas — conservando así su frescura ácida que corta limpiamente el sabor rico y mantecoso del pescado.
Alergias
Lácteos, Sulfitos, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cerezas frescasdeshuesadas y cortadas por la mitad400 g
- Chalotespicadas finamente2 enteras
- Dientes de ajopicados finamente2 dientes
- Hojas de tomillo frescodeshojadas1 cdta
- Perejil de hoja planapicado finamente1 cda
Pescado y marisco
- Filetes de truchacon piel, sin espinas4 filetes enteros (aprox. 180g cada uno)
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin saldividida3 cda
Productos secos
- Azúcar blanquilla1 cdta
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas1 al gusto
- Pimienta negrarecién molida1 al gusto
Aceites y salsas
- Aceite de oliva2 cda
- Vino blanco secopor ejemplo Muscadet o Chablis100 ml
- Vinagre de Jerez añejo1 cda
Utensilios
- Rejilla
- Sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido
- Termómetro de cocina
- Espátula
- Papel de aluminio
Método
1
Seque completamente los filetes de trucha con papel de cocina. Marque la piel de cada filete con 3 cortes diagonales poco profundos para evitar que se curve. Sazone generosamente ambos lados con sal en escamas y pimienta negra. Deshuese y corte las cerezas por la mitad, pique las chalotas y el ajo, y deshoje el tomillo.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque los filetes sazonados con la piel hacia arriba sobre una rejilla, sin tapar, y deje reposar a temperatura ambiente 15 minutos para que el condimento penetre y la superficie se seque más.
Aprox. 15 minutos
3
Caliente una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto. Añada el aceite de oliva y 1 cda de mantequilla y mueva hasta que la espuma de la mantequilla baje y la grasa brille. Coloque los filetes con la piel hacia abajo, presionando cada uno suavemente con una espátula durante 10 segundos para asegurar un contacto total con la piel. Cocine hasta que la piel esté bien dorada y crujiente y la carne esté opaca en dos tercios de su grosor, unos 3–4 minutos — no los mueva.
Aprox. 4 minutos
4
Voltee cada filete y cocine con la carne hacia abajo 1–2 minutos hasta que un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa marque 63°C. Traslade a un plato caliente, con la piel hacia arriba, y cubra holgadamente con papel de aluminio.
Aprox. 2 minutos
5
Reduzca el fuego a medio y añada las 2 cda de mantequilla restantes a la misma sartén. Cocine, moviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla adquiera un color avellana profundo y huela a nuez, unos 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Añada las chalotas y el ajo a la mantequilla avellanada y cocine, removiendo, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Suba el fuego a alto y añada las cerezas y el tomillo. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las cerezas se ampollen y suelten su jugo pero conserven su forma, unos 2–3 minutos.
Aprox. 3 minutos
8
Vierta el vino blanco y déjelo reducir a la mitad, 1–2 minutos, raspando los trocitos caramelizados del fondo de la sartén.
Aprox. 2 minutos
9
Incorpore el vinagre de Jerez y el azúcar, pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta. Retire del fuego.
Aprox. 1 minutos
10
Vierta generosamente la salsa de cerezas sobre los filetes de trucha reposados, esparza perejil fresco y sirva de inmediato.
Aprox. 1 minutos
