Tempeh en Costra de Hierbas Vegano

Marcar la superficie de cada lámina de tempeh con un patrón de rejilla. Batir juntos el tamari, el aceite de oliva, el jarabe de arce, y el vinagre de sidra en un plato poco profundo. Añadir las láminas de tempeh, girándolas para cubrirlas bien.

Tapar y marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o toda la noche para máxima profundidad de sabor.

Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

Sellar el tempeh marinado durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté muy caramelizado y de color caoba.

Reservar el tempeh sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

En la misma sartén, derretir la mantequilla vegana a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén completamente blandas y translúcidas.

Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto hasta que esté aromático.

Añadir los champiñones, subir el fuego a medio-alto, y cocinar durante 12-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que toda la humedad se haya evaporado y la mezcla esté seca y muy dorada. Esto es crucial — cualquier humedad residual hará que la masa quede empapada.

Verter el vino blanco y cocinar durante 3-4 minutos hasta que se absorba completamente y la sartén esté casi seca.

Retirar la sartén del fuego. Incorporar el tomillo, el romero, y el perejil. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Extender en una bandeja y refrigerar hasta que esté completamente fría.

Combinar las nueces molidas y la pasta de miso blanco en un bol pequeño y remover hasta formar una pasta espesa y untable.

Desenrollar las láminas de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Extender una fina capa de mostaza de Dijon en el centro de cada lámina de hojaldre. Extender la pasta de nuez y miso uniformemente sobre dos de las láminas de tempeh selladas, luego presionar una capa generosa de la duxelles fría sobre la parte superior y los laterales de cada lámina.

Colocar una lámina de tempeh preparada, con el lado de la duxelles hacia abajo, sobre cada lámina de hojaldre untada con mostaza. Envolver la masa firmemente alrededor del tempeh, sellando la costura con leche vegetal y presionando con firmeza. Recortar el exceso de masa. Colocar con la costura hacia abajo en una bandeja de horno forrada. Repetir con las láminas restantes, envolviendo dos paquetes por lámina.

Refrigerar los paquetes envueltos durante 20 minutos para que se asienten y evitar que la masa encoja durante el horneado.

Pincelar cada paquete por todas partes con leche vegetal. Espolvorear con semillas de sésamo negro y una pizca de sal en escamas. Marcar la parte superior ligeramente con un cuchillo afilado para que escape el vapor.

Hornear a 200 °C durante 25-28 minutos hasta que la masa esté bien dorada y suene crujiente al golpear la base.

Dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.