35min 4 ppl
Apionabo Vegano en Costra de Sal con Nam Jim
113 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
113 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
210 kcalpor persona
Proteínas 4g
Carbohidratos 30g
Grasas 8g
Sobre este plato
Un apionabo entero envuelto en una costra de sal perfumada con citronela y asado hasta quedar tierno y fundente al vapor dentro de su propia envoltura, partido y servido con un nam jim fuerte totalmente vegetal.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- apio naboentero, cepillado1
- Tallos de limoncillomachacados4 tallos
- Hojas de lima kaffir6 hojas
- Zumo de limapara el nam jim3 cda
- Dientes de ajofinamente picado, para el nam jim4 dientes
- Guindillas ojo de pájarofinamente picado, para el nam jim4
Productos secos
- Harina de Garbanzomezclada con agua, para ligar la costra de sal80 g
- Azúcar de palmarallado, para el nam jim20 g
Especias y condimentos
- Sal marina gruesa1,5 kg
Aceites y salsas
- Salsa de soja clarapara el nam jim3 cda
Utensilios
- Bandeja de horno
- Papel de aluminio
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio.
Aprox. 5 minutos
2
Coloca la citronela machacada y la mitad de las hojas de lima kaffir alrededor de la base del apionabo.
Aprox. 5 minutos
3
En un bol, bate la harina de garbanzo con 100 ml de agua hasta formar una pasta espesa, luego incorpora la sal marina gruesa y las hojas de lima kaffir restantes, troceadas, hasta que la sal esté húmeda y se mantenga unida como arena mojada.
Aprox. 6 minutos
4
Extiende una capa de la mezcla de sal en la bandeja, coloca el apionabo encima, luego cubre con el resto de la mezcla de sal para encerrarlo por completo.
Aprox. 8 minutos
5
Hornea durante 75 minutos hasta que la costra de sal esté dura y un pincho se deslice fácilmente en el centro.
Aprox. 75 minutos
6
Mientras tanto, mezcla el zumo de lima, la salsa de soja clara, el azúcar de palma, el ajo y los chiles en un bol pequeño para preparar la salsa nam jim.
Aprox. 6 minutos
7
Rompe la costra de sal con el dorso de una cuchara y cepilla la sal suelta.
Aprox. 4 minutos
8
Coloca el apionabo en un plato de servir, córtalo en gajos y sirve con el nam jim.
Aprox. 4 minutos
