Vichyssoise

Corte los puerros en láminas, pique la cebolla, corte el ajo en láminas y corte las patatas en cubos, manteniéndolas sumergidas en agua fría hasta el momento de usarlas.

Derrita la mantequilla en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añada los puerros y la cebolla, sazone con la sal fina y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandos pero sin dorarse — unos 15 minutos.

Añada el ajo y cocine, removiendo, hasta que esté aromático — unos 2 minutos.

Escurra las patatas y añádalas a la cazuela junto con el caldo de verduras. Suba el fuego a medio-alto y lleve a ebullición suave, luego baje el fuego para mantener un hervor constante.

Cueza a fuego lento sin tapar hasta que las patatas estén completamente tiernas y empiecen a deshacerse al presionarlas contra el borde de la cazuela — unos 20 minutos.

Retire la cazuela del fuego. Incorpore la leche entera y la nata espesa.

Trabajando en dos tandas, triture la sopa en una batidora de alta potencia a máxima velocidad durante 2 minutos completos por tanda hasta que quede completamente lisa.

Pase la sopa triturada por un colador fino a un bol grande, presionando con el dorso de un cucharón para extraer hasta la última gota.

Incorpore batiendo la crème fraîche fría hasta que esté totalmente integrada. Pruebe y ajuste la sazón con pimienta blanca y sal adicional.

Cubra la superficie directamente con film transparente y refrigere hasta que esté completamente fría — al menos 4 horas, o toda la noche.

Sirva con un cucharón en cuencos fríos. Termine con un poco de cebollino cortado y una pizca de sal en escamas.