45min 4 ppl
Palmito a la Americana
65 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 22g
Grasas 24g
Sobre este plato
El palmito asado sustituye a la langosta en este fiel homenaje a la clásica salsa americana francesa — la clave está en construir una base profundamente caramelizada con aroma a marisco a base de azafrán, coñac y un auténtico fondue de tomate, antes de incorporar el palmito grueso en los últimos instantes.
Alergias
Lácteos, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollafinamente picada1 mediana
- Chalotesfinamente picadas2 enteras
- Zanahoriafinamente picada1 mediana
- Apiofinamente picado2 tallos
- Dientes de ajopicados4 enteros
- Tomates madurospelados, sin semillas y finamente picados3 grandes
- Hojas de estragónpicadas gruesas1 cda
- Perejil de hoja planapicado grueso1 cda
- Limónrallado y exprimido1 entero
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal3 cda
- Nata para cocinar150 ml
Conservas y botes
- Palmito2 latas de 400 g, escurrido y cortado en rodajas de 4 cm800 g
- Concentrado de tomate2 cda
Productos secos
- Caldo de verduras300 ml
Especias y condimentos
- Pimentón dulce ahumado1 cdta
- Pimienta de cayena0,25 cdta
- Hebras de azafrán1 pizca grande
- Sal marina y pimienta blanca al gusto
Aceites y salsas
- Aceite de oliva2 cda
- Cognac60 ml
- Vino blanco seco200 ml
Utensilios
- Sartén ancha o cacerola
- Cuchara de madera
Método
1
Seque bien las rodajas de palmito con papel de cocina. Infusione el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia y reserve. Pique en dados todas las verduras, pique el ajo y mida el coñac, el vino y el caldo.
Aprox. 10 minutos
2
Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha y gruesa a fuego alto hasta que la mantequilla espume y baje. Selle el palmito en una sola capa, volteando una vez, hasta que esté bien dorado en ambas caras cortadas, unos 2 a 3 minutos por lado. Retire y reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Reduzca el fuego a medio. Añada la mantequilla y el aceite de oliva restantes a la misma sartén, luego añada la cebolla, las chalotas, la zanahoria y el apio. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que estén completamente blandos y empiecen a dorarse en los bordes, unos 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
4
Añada el ajo, la pasta de tomate, el pimentón y la cayena. Remueva continuamente y cocine hasta que la pasta de tomate se oscurezca a un color rojo ladrillo y empiece a pegarse ligeramente al fondo de la sartén, unos 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
5
Vierta el coñac y, manteniéndose alejado, incline con cuidado la sartén para flambear si cocina con gas, o deje cocinar hasta que el aroma penetrante del alcohol desaparezca, aproximadamente 1 minuto. Remueva para despegar los restos caramelizados de la sartén.
Aprox. 1 minutos
6
Añada el vino blanco y cocine a fuego vivo, removiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, unos 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
7
Añada los tomates picados, el azafrán infusionado con su líquido y el caldo de verduras. Mezcle bien y cocine a fuego lento constante hasta que la salsa espese y los tomates se hayan deshecho por completo en la base, unos 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
8
Vierta la nata para montar y mezcle para incorporar. Cocine a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, unos 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
9
Vuelva a colocar el palmito sellado en la sartén. Reduzca el fuego a bajo y caliente en la salsa durante 3 minutos — no hierva o perderá su textura.
Aprox. 3 minutos
10
Retire del fuego. Incorpore el estragón, el perejil, la ralladura de limón y un chorrito de jugo de limón. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta blanca. Sirva de inmediato en platos hondos calientes con baguette crujiente al lado.
Aprox. 1 minutos
