106min 4 ppl
Aubergines Farcies à la Provençale
102 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
102 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 28g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Des aubergines farcies provençales pleines de saveurs, construites sur un soffritto longuement mijoté de la chair prélevée avec tomate, ail, olives et herbes fraîches — l'étape essentielle qui concentre l'humidité et évite une farce fade et aqueuse.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- auberginescoupées en deux dans la longueur4 moyennes
- Oignonfinement coupé en dés1 gros
- Gousses d'Ailfinement émincées6 gousses
- persil platfeuilles finement hachées1 petit bouquet
- feuilles de basilic fraisdéchirées10 feuilles
- Feuilles de thym frais1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Parmesan ou Pecorino Romanofinement râpé60 g
Conserves & bocaux
- Tomates Pelées Entières en Conserveécrasées à la main400 g
- Olives Noires de Nicedénoyautées et grossièrement hachées60 g
- Câpresrincées et grossièrement hachées2 c. à soupe
Produits secs
- Chapelure Grossièreà partir de pain au levain ou pain de campagne de la veille40 g
Épices & assaisonnements
- Herbes de Provence Séchées1 c. à thé
- sel fin de merdivisé, plus au goût1 c. à thé
- Poivre noir fraîchement moulu0,5 c. à thé
Huiles & condiments
- Huile d'Olivedivisée5 c. à soupe
Ustensiles
- Plaque de Cuisson
- Papier Sulfurisé
- Couteau de Chef
- Grande Cuillère
- Poêle Large et Lourde
- Petit Bol
Méthode
1
Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante ou 400°F). Quadrillez profondément la face coupée de chaque demi-aubergine, en incisant jusqu'à 1 cm de la peau. Frottez les surfaces coupées avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec ½ c. à café de sel.
Env. 5 minutes
2
Placez les aubergines face coupée vers le bas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faites rôtir jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre et que la peau commence à s'affaisser, environ 35 minutes. Sortez du four et laissez de côté jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.
Env. 35 minutes
3
Prélevez la chair de chaque demi-aubergine à l'aide d'une grande cuillère, en laissant une coquille de 5 mm intacte. Hachez grossièrement la chair prélevée et réservez. Replacez les coquilles vides sur la plaque tapissée.
Env. 5 minutes
4
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle lourde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide avec des bords dorés, environ 10 minutes.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence tout juste à dorer, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez la chair d'aubergine hachée et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que toute l'humidité libérée se soit complètement évaporée et que le mélange commence à légèrement attacher à la poêle, environ 8 minutes.
Env. 8 minutes
7
Ajoutez les tomates écrasées, les herbes de Provence, le ½ c. à thé de sel restant et le poivre noir. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et ne soit plus aqueuse, environ 10 minutes.
Env. 10 minutes
8
Retirez la poêle du feu. Incorporez les olives, les câpres, le persil, le basilic et la moitié du fromage râpé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 2 minutes
9
À l'aide d'une cuillère, remplissez généreusement les coquilles d'aubergine, en formant un léger monticule au-dessus du bord. Mélangez la chapelure, le reste du fromage, les feuilles de thym et la c. à soupe d'huile d'olive restante dans un petit bol, puis parsemez uniformément sur chaque moitié farcie.
Env. 5 minutes
10
Remettez la plaque au four à 200°C et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et croustillante et que les coquilles soient bien chaudes, environ 20 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Env. 20 minutes
