40min 4 ppl
Champignons Portobello à la Bordelaise Végane
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
285 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 14g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Des chapeaux de portobello entiers rôtis remplacent la moelle traditionnelle dans cette adaptation végane, tandis qu'une longue réduction de Bordeaux rouge sec avec échalotes et thym frais crée la sauce profonde et marquée par le vin qui définit ce classique.
Allergies
Gluten, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons portobellopieds retirés et réservés4 grands
- Échalotes longuesfinement émincées5 grosses
- Gousses d'ailfinement émincées6
- Thym fraisfeuilles effeuillées4 brins
- Persil plat fraisfeuilles seulement2 brins
Produits laitiers & œufs
- Beurre végétalienfroid et coupé en dés2 c. à soupe
Conserves & bocaux
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Câpresrincées et grossièrement hachées1 c. à soupe
Produits secs
- Bouillon de légumesnon salé, de bonne qualité200 ml
- Pain de campagne croustillant pour servir
Épices & assaisonnements
- Feuille de laurier1
- Sel de mer en flocons au goût
- Poivre noir au goût
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra vierge3 c. à soupe
- Bordeaux rouge sec ou Cabernet Sauvignon350 ml
- Vinaigre de vin rouge1 c. à café
Ustensiles
- Large casserole
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
Méthode
1
Émincez finement les échalotes et l'ail. Effeuillez le thym et le persil. Hachez grossièrement les pieds des champignons. Rincez et hachez les câpres. Coupez le beurre vegan froid en dés et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Env. 10 minutes
2
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Badigeonnez les chapeaux de portobello des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Placez-les lamelles vers le haut sur une plaque de cuisson chemisée.
Env. 5 minutes
3
Faites rôtir les champignons 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que les lamelles soient foncées et juteuses, puis retirez-les du four et couvrez-les lâchement de papier aluminium.
Env. 25 minutes
4
Pendant que les champignons rôtissent, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une large casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel et faites cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondantes et commencent à dorer.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez l'ail et les pieds de champignons hachés et faites cuire 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les pieds aient libéré leur humidité.
Env. 3 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et nappe la casserole.
Env. 2 minutes
7
Versez le vin rouge, ajoutez la feuille de laurier et le thym, et augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire à petits bouillons vifs pendant 12 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit des deux tiers et que le mélange soit sirupeux.
Env. 12 minutes
8
Versez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Env. 8 minutes
9
Retirez la feuille de laurier, réduisez le feu au minimum, et incorporez le vinaigre de vin rouge et les câpres. Retirez la casserole du feu et fouettez le beurre vegan froid en dés, un morceau à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et émulsionnée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 2 minutes
10
Nappez généreusement les chapeaux de portobello rôtis de sauce bordelaise, parsemez de feuilles de persil frais, et servez immédiatement avec du pain de campagne croustillant.
Env. 1 minutes
