29min 2 ppl
Ban Mian Végane
53 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
53 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
386 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 58g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Des nouilles de blé étirées à la main plongées directement dans un bouillon parfumé au shiitake avec du haché végétal, du brocoli chinois et des rubans de tofu soyeux — un bol réconfortant préparé presque entièrement à partir de zéro.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Brocoli chinois150 g
- Oignons nouveauxémincé, pour servir2 branches
Protéines végétales
- Haché végétal200 g
- tofu soyeuxcoupé en cubes150 g
Produits secs
- Farine Nature300 g
- Eaupour la pâte, plus 1,2 l pour le bouillon130 ml
- Shiitake séchéstrempé et émincé, l'eau de trempage réservée40 g
Épices & assaisonnements
- Sel finréparti, plus une pincée pour la pâte1 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- huile végétaleréparti2 c. à soupe
Ustensiles
- Saladier
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Mélangez la farine, une pincée de sel, les 130 ml d'eau et un peu d'huile végétale dans un bol, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse et ferme.
Env. 8 minutes
2
Couvrez la pâte et laissez reposer 30 minutes pour que le gluten se détende.
Env. 2 minutes
3
Faites revenir les shiitake séchés, trempés et émincés, dans le reste d'huile végétale, dans une grande casserole, pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
Env. 3 minutes
4
Ajoutez les 1,2 litre d'eau et l'eau de trempage des champignons réservée, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes pour infuser.
Env. 16 minutes
5
Ajoutez le haché végétal en petits morceaux pincés et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Env. 6 minutes
6
Prélevez de petits morceaux de pâte reposée, étirez-les finement entre vos doigts, et laissez-les tomber directement dans le bouillon frémissant.
Env. 8 minutes
7
Ajoutez le brocoli chinois et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les nouilles flottent et que les légumes verts soient tendres.
Env. 4 minutes
8
Incorporez les cubes de tofu soyeux et assaisonnez avec le reste du sel et le poivre blanc.
Env. 3 minutes
9
Répartissez dans des bols et parsemez d'oignons nouveaux avant de servir.
Env. 3 minutes
