Satay de Mouton

Mixez les échalotes, l'ail, la citronnelle, le curcuma et la coriandre moulue avec deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Dans un saladier, mélangez les cubes de mouton avec la pâte d'épices, le sucre de palme, la sauce de poisson et une cuillère à soupe d'huile végétale, en remuant bien pour enrober chaque morceau.

Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins quatre heures, ou toute la nuit, afin que la marinade pénètre bien la viande et en adoucisse le goût prononcé.

Enfilez le mouton mariné sur des piques en bambou, quatre à cinq morceaux par pique.

Mixez les piments séchés trempés avec les cacahuètes grillées, le lait de coco et la pâte de tamarin jusqu’à obtenir une sauce épaisse et légèrement granuleuse.

Faites mijoter la sauce aux cacahuètes dans une petite casserole à feu doux pendant cinq minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie.

Badigeonnez une poêle grill avec l'huile végétale restante et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.

Faites griller les brochettes trois à quatre minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et que le mouton atteigne au moins 63°C au thermomètre à viande.

Servez les brochettes bien chaudes avec la sauce aux cacahuètes et des morceaux de concombre à côté.