Betteraves et Lentilles Braisées au Vin Rouge

Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante).

Frottez chaque betterave avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis enveloppez-la individuellement dans du papier aluminium.

Émincez finement l'oignon, les carottes et le céleri, émincez l'ail, puis rincez et égouttez les lentilles.

Disposez les betteraves enveloppées de papier aluminium sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette s'y enfonce sans résistance à travers le papier. Sortez-les du four et laissez-les enveloppées pendant que vous poursuivez — la vapeur retenue détachera les peaux.

Pendant que les betteraves rôtissent, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte sur feu moyen, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que les bords de l'oignon commencent à dorer.

Ajoutez l'ail et le concentré de tomate dans la cocotte et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce que le concentré fonce jusqu'à une couleur rouge brique et dégage une odeur caramélisée.

Versez le vin rouge, augmentez le feu à moyen-vif, et faites cuire, en remuant pour décoller les sucs du fond, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié et que l'odeur d'alcool brut ait disparu.

Ajoutez les lentilles rincées, le bouillon de légumes chaud, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, la cassonade, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélangez, puis portez à ébullition douce.

Réduisez le feu au minimum, couvrez avec le couvercle légèrement entrouvert, et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres mais gardent leur forme et que le liquide de braisage ait épaissi en une sauce brillante.

Déballez les betteraves rôties et retirez la peau à l'aide d'un morceau de papier aluminium ou de papier absorbant — elle devrait se détacher facilement. Coupez chaque betterave en 6 quartiers.

Nichez les quartiers de betterave dans les lentilles, en les enfonçant délicatement sous la surface. Couvrez et faites cuire à feu doux encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient bien chaudes et aient absorbé les saveurs du braisage.

Retirez les brins de thym et de romarin ainsi que les feuilles de laurier, incorporez le vinaigre de vin rouge, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus et le persil haché parsemé, puis servez directement dans la cocotte.