Terrine de Légumes et Lentilles

Mélangez les graines de lin moulues avec l'eau froide dans un petit bol et fouettez bien. Coupez finement en dés l'oignon rouge, émincez l'ail, coupez les courgettes en lanières dans le sens de la longueur, épépinez et coupez les poivrons en lanières, et émincez finement les champignons.

Laissez le mélange de lin gélifier pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et visqueux.

Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Enrobez les lanières de poivron et les rubans de courgette d'1 c. à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, et étalez sur deux plaques. Faites rôtir 25 à 28 minutes jusqu'à caramélisation des bords et tendreté.

Pendant que les légumes rôtissent, placez les lentilles rincées dans une casserole avec le bouillon de légumes chaud et portez à ébullition. Réduisez à petit frémissement et faites cuire 20 à 23 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en bouillie, puis égouttez et étalez sur un plateau pour sécher à la vapeur pendant 5 minutes.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et faites cuire 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli et légèrement doré.

Ajoutez l'ail, le thym, le paprika fumé et le cumin dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporez le concentré de tomates et le vinaigre balsamique et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement, puis retirez du feu.

Ajoutez les épinards à la chaleur résiduelle de la poêle et incorporez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 1 minute. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Transférez les deux tiers des lentilles égouttées dans un robot ménager avec le gel de lin, le mélange oignon-épinards et le persil. Actionnez par impulsions 8 à 10 fois pour obtenir une pâte grossière et cohésive — ne réduisez pas en purée lisse. Incorporez le reste des lentilles entières à la main.

Chemisez un moule à cake de 900 g de deux feuilles de film alimentaire qui se chevauchent, en laissant un généreux dépassement. Badigeonnez légèrement le film de la cuillère d'huile d'olive restante.

Versez un tiers du mélange de lentilles dans le fond et pressez en couche uniforme. Déposez tous les rubans de courgette en une seule couche qui se chevauche par-dessus, puis répartissez les champignons émincés uniformément sur les courgettes.

Versez un autre tiers du mélange de lentilles sur les champignons et pressez délicatement. Déposez toutes les lanières de poivron rôti en une couche uniforme, en alternant rouge et jaune. Terminez avec le reste du mélange de lentilles et pressez fermement dans les coins.

Repliez le film alimentaire qui dépasse sur le dessus pour sceller. Placez un second moule à cake ou un morceau de carton découpé aux dimensions directement dessus et lestez-le de deux boîtes de conserve de 400 g.

Réfrigérez sous les poids pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit, pour permettre à la terrine de bien prendre.

Au moment de servir, préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante). Retirez les poids et le film alimentaire, démoulez la terrine sur une plaque légèrement huilée, et faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit pris et légèrement coloré. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher avec un couteau à dents bien aiguisé.