50min 4 ppl
Chou-fleur Rôti à l'Huile d'Olive et Herbes de Provence
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
210 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 14g
Lipides 15g
À propos de ce plat
Rôti sous forme de tranches entières plutôt qu'en bouquets, ce chou-fleur développe une croûte acajou profonde grâce à une cuisson prolongée à haute température — la caramélisation que la plupart des cuisiniers écourtent est précisément ce qui transforme une brassicacée fade en quelque chose qui mérite d'être savouré.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleurfeuilles extérieures retirées, tige coupée à plat2 grosses têtes
- Gousses d'ailhachées4 gousses
- Citronzesté et coupé en deux1 entier
- Persil platfeuilles cueillies et grossièrement hachées15 g
- Thym fraiseffeuillé10 g
Conserves & bocaux
- Câpresgrossièrement hachées1 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Herbes de Provencemélange séché de thym, romarin, sarriette, origan, lavande2 c. à c.
- Fleur de selou gros sel de mer1 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
- Paprika fumé doux0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra viergedivisée, plus un peu pour finir80 ml
Ustensiles
- Poêle en fonte
- Petite poêle
Méthode
1
Préchauffez le four à 230°C (210°C en chaleur tournante). Tranchez chaque tête de chou-fleur du sommet à la tige en deux tranches épaisses de 3 cm, en réservant les bouquets détachés. Hachez l'ail, hachez les câpres, zestez le citron, cueillez le persil et le thym.
Env. 0 minutes
2
Mélangez 60 ml d'huile d'olive avec les herbes de Provence, le paprika fumé, le sel et le poivre noir dans un petit bol, puis badigeonnez généreusement les deux faces plates et les bords des tranches et des bouquets détachés.
Env. 0 minutes
3
Faites chauffer une grande poêle en fonte allant au four ou une plaque de cuisson épaisse sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saisissez les tranches sans les déranger pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme sur le dessous.
Env. 3 minutes
4
Retournez délicatement les tranches, puis transférez la poêle dans le four chaud. Faites rôtir 30 minutes jusqu'à ce que les tranches soient tendres à cœur à la pointe d'un couteau et que la surface soit richement caramélisée et légèrement brûlée sur les bords.
Env. 30 minutes
5
Pendant la cuisson, faites chauffer les 20 ml d'huile d'olive restants dans une petite poêle à feu doux pendant 1 minute, ajoutez l'ail haché, et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et à peine doré — ne le laissez pas brunir davantage.
Env. 3 minutes
6
Sortez le chou-fleur du four et pressez immédiatement la moitié du citron sur les tranches. Versez l'huile d'ail chaude sur chaque tranche, puis parsemez de câpres, de zeste de citron, de persil haché et de thym frais.
Env. 0 minutes
7
Terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue et une pincée de fleur de sel. Servez avec le reste du citron coupé en quartiers.
Env. 0 minutes
