Profiteroles Vegan au Chocolat Noir

Réfrigérer deux boîtes de 400 ml de crème de coco entière pendant un minimum de 12 heures, ou jusqu'à 48 heures, pour que la crème se solidifie complètement.

Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante ou 400°F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Tamisez la farine et la levure chimique ensemble dans un bol et réservez. Hachez finement le chocolat noir et réservez-le dans un bol résistant à la chaleur.

Réunir l'eau, le beurre végétal, le sucre en poudre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen et porter à ébullition vive, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Retirer la casserole du feu, ajouter le mélange de farine tamisée d'un coup, et battre immédiatement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des bords de la casserole et forme une boule lisse.

Transférer la pâte dans le bol d'un robot pâtissier équipé de la feuille et battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à ce que la pâte ait refroidi à peine tiède au toucher.

Le batteur tournant à vitesse moyenne, ajouter l'aquafaba une cuillère à soupe à la fois, en battant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et tombe de la feuille en un ruban lent en forme de V — il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout l'aquafaba. Incorporer le vinaigre de cidre de pomme.

Transférer la pâte à choux dans une poche à douille équipée d'une douille ronde de 1,5 cm et dresser 24 ronds d'environ 3 cm de diamètre sur les plaques tapissées, en laissant 4 cm entre chacun.

Cuire à 200°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les profiteroles soient bien dorées, sonnent creux quand on tapote la base, et soient bien gonflées.

Sortir du four et percer immédiatement la base de chaque profiterole avec une brochette pour laisser échapper la vapeur. Remettre au four 5 minutes de plus pour bien dessécher les centres, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pendant que les profiteroles refroidissent, préparer la ganache : chauffer 180 ml de crème de coco dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que ce soit tout juste frémissant sur les bords.

Verser la crème de coco chaude sur le chocolat noir haché et le sirop doré, laisser reposer sans bouger pendant 2 minutes, puis remuer du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse et brillante. Assaisonner d'une pincée de sel en flocons et réserver.

Ouvrir les boîtes de crème de coco réfrigérées sans les secouer et ne prélever que la crème solidifiée dans un bol à mélanger froid, en jetant ou réservant le liquide. Ajouter le sucre glace et la pâte de vanille et fouetter au batteur électrique à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à formation de pics fermes et légers.

Transférer la crème de coco fouettée dans une poche à douille équipée d'une petite douille étoilée ou lisse et garnir chaque profiterole refroidie par le trou de vapeur dans la base jusqu'à sentir une légère résistance.

Disposer les profiteroles garnies en pile sur des assiettes de service individuelles ou un plateau, puis napper généreusement de ganache chaude. Servir immédiatement.