25min 4 ppl
Champignons de Bourgogne au Beurre Persillé
40 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
40 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 28g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Des champignons de Paris entiers, saisis à feu vif dans une poêle en fonte fumante jusqu'à ce que leur face soit bien dorée, puis terminés au four sous des rondelles de beurre composé à l'ail et au persil. La même logique que le beurre maître d'hôtel qui sublime les escargots de Bourgogne, appliquée à des champignons qui boivent le beurre avec encore plus d'avidité, le tout servi sur du pain au levain grillé.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons de Paris ou champignons brunsessuyés, pieds coupés à ras800 g
- Gousses d'ailfinement hachées puis écrasées en purée avec le plat du couteau4 gousses
- Échalotestrès finement hachées2 moyennes
- Feuilles de persil platfinement hachées30 g
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à s.
Produits laitiers & œufs
- Beurre douxramolli à température ambiante120 g
Produits secs
- Pain au levainpour servir4 tranches épaisses
Épices & assaisonnements
- Sel fin de merdivisé1 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu, divisé0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Vin blanc seccomme un Bourgogne Aligoté ou un Chablis2 c. à s.
- Huile neutrecomme l'huile de pépins de raisin2 c. à s.
Ustensiles
- Poêle en fonte
- Saladier
- Film alimentaire
- Gril
Méthode
1
Battez le beurre ramolli dans un bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez la purée d'ail, l'échalote hachée, le persil haché, le jus de citron, la moitié du sel et la moitié du poivre. Mélangez soigneusement jusqu'à parfaite incorporation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement - le beurre doit être franc et bien assaisonné à lui seul.
Env. 5 minutes
2
Roulez le beurre composé en boudin dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Env. 30 minutes
3
Mélangez les champignons avec l'huile neutre, le reste du sel et le reste du poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Env. 2 minutes
4
Placez une grande poêle en fonte ou une poêle épaisse allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les champignons en une seule couche, lamelles vers le haut, et faites-les saisir sans les bouger 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Env. 5 minutes
5
Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez bouillonner et réduire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
Env. 1 minutes
6
Retirez la poêle du feu. Coupez le beurre composé froid en 8 rondelles et disposez-les sur les champignons. Enfournez la poêle dans un four préchauffé à 220°C (200°C en chaleur tournante) et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, bouillonnant, et que les champignons soient tendres et nappés.
Env. 9 minutes
7
Faites griller les tranches de pain au levain sous un gril chaud 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Env. 3 minutes
8
Apportez la poêle directement à table. Répartissez les champignons et tout le jus au beurre sur le pain au levain grillé et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
