37min 4 ppl
Buffalo Wings
44 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
44 min · 6 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 9g
Lipides 35g
À propos de ce plat
Des ailes de poulet frites croustillantes, enrobées dans une sauce piquante au beurre, accompagnées d'une sauce fraîche à tremper. Un classique des bars de Buffalo, dans l'État de New York, prêt en bien moins d'une heure.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande & volaille
- Ailes de pouletséparées en ailerons et pilons, séchées avec du papier absorbant1200 g
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxfondu90 g
Produits secs
- Farine ordinaire60 g
Épices & assaisonnements
- sel kasher1 c. à café
- Poivre Noir0,5 c. à café
- ail en poudre0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour la friture1000 ml
- Sauce piquantepar exemple une sauce piquante au piment de Cayenne180 ml
- vinaigre de cidre1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Grille de refroidissement
- Saladier
- Fouet
- Pince de cuisine
Méthode
1
Mélanger les ailes de poulet avec la farine, le sel kasher et le poivre noir dans un grand saladier jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Env. 6 minutes
2
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 175 °C, en vérifiant la température avec un thermomètre à viande avant de frire.
Env. 8 minutes
3
Faire frire les ailes en deux fournées de 10 minutes chacune, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Env. 20 minutes
4
Déposer les ailes sur une grille posée sur une plaque et vérifier avec un thermomètre à viande que la partie la plus épaisse atteint au moins 74 °C.
Env. 3 minutes
5
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis incorporer au fouet la sauce piquante, le vinaigre de cidre et l'ail en poudre jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Env. 4 minutes
6
Mélanger les ailes chaudes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et servir immédiatement.
Env. 3 minutes
