Canard Rôti Cantonais

Nettoyez soigneusement le canard, séchez-le à l'intérieur et à l'extérieur, et frottez la cavité avec la poudre aux cinq épices, le gingembre et les oignons nouveaux.

Mélangez le sirop doré, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et le vin de Shaoxing, faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sirop se dissolve, pour obtenir le glaçage.

Fermez la cavité avec des piques et blanchissez brièvement le canard dans une marmite d'eau bouillante pour raffermir la peau, puis séchez-le à nouveau.

Badigeonnez le canard entièrement de glaçage et posez-le sur une grille, non couvert, au réfrigérateur ; laissez sécher à l'air toute la nuit, en le badigeonnant d'une seconde couche de glaçage à mi-chemin.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius et placez le canard poitrine vers le haut sur une grille au-dessus d'une plaque.

Faites rôtir 45 minutes, puis retournez et faites rôtir poitrine vers le bas pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un acajou profond et croustillante.

Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'une cuisse ; il doit indiquer au moins 74 degrés Celsius avant de le retirer du four.

Laissez reposer 15 minutes avant de découper en morceaux et de servir.