56min 4 ppl
Poulet à la Sauce Soja
79 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
79 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
435 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 10g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Un classique cantonais des étals de rue : un poulet entier poché longuement dans un bouillon parfumé de sauce soja, de vin de Shaoxing et d'épices chaudes, puis rafraîchi brièvement pour raffermir la peau avant de reposer en une chair soyeuse et profondément savoureuse.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Fraisémincé40 g
- Gousses d'ailécrasées4
- Oignons nouveauxparés, laissés entiers3
Viande & volaille
- Poulet Entiercoupé en quartiers1,6 kg
Produits secs
- Sucresucre candi ou cristallisé30 g
- Eau1,2 l
Épices & assaisonnements
- Anis étoilé3
- Bâton de cannelle1
Huiles & condiments
- Sauce soja foncée120 ml
- Sauce soja légère80 ml
- Sauce soja sucrée foncée (kecap manis)kecap manis, pour la couleur et le brillant40 ml
- Vin de Shaoxing60 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Pince de cuisine
- Écumoire
Méthode
1
Émincez le gingembre, écrasez les gousses d'ail et parez les oignons nouveaux en les laissant entiers.
Env. 6 minutes
2
Mélangez l'eau, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce soja sucrée foncée, le vin de Shaoxing, le sucre, l'anis étoilé et le bâton de cannelle dans une grande casserole et portez à ébullition.
Env. 8 minutes
3
Plongez les quartiers de poulet dans le bouillon frémissant, poitrine vers le bas, en ajoutant le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux.
Env. 4 minutes
4
Couvrez, réduisez à frémissement doux et pochez pendant 35 minutes en retournant le poulet une fois à mi-cuisson.
Env. 35 minutes
5
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'une cuisse sans toucher l'os ; il doit indiquer au moins 74 degrés Celsius avant de retirer le poulet.
Env. 5 minutes
6
Retirez le poulet du bouillon et plongez-le brièvement dans un bol d'eau glacée pour raffermir la peau.
Env. 3 minutes
7
Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes, puis faites réduire le bouillon à découvert jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement en une sauce brillante.
Env. 10 minutes
8
Découpez le poulet en morceaux à servir, disposez-les sur un plat et nappez de la sauce réduite.
Env. 8 minutes
