65min 4 ppl
Carciofi alla Romana
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
145 kcalpar personne
Protéines 4g
Glucides 12g
Lipides 8g
À propos de ce plat
De jeunes artichauts tendres braisés lentement dans un mélange parfumé d'ail, de menthe et de persil jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants à souhait. Cette préparation romaine classique offre des artichauts au goût profond, avec un extérieur soyeux et caramélisé et un cœur qui fond en bouche.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- petits artichautsnettoyés et coupés en deux dans la longueur (environ 800 g)8
- ailémincé6 gousses
- persil plat fraisfinement haché25 g
- feuilles de menthe fraîchefinement hachées15 g
- citronpressé0,5
Conserves et bocaux
- bouillon de légumes ou eau240 ml
Épices et Assaisonnements
- sel1 c. à café
- poivre noir0,5 c. à café
Huiles et Condiments
- huile d'olive extra vierge3 c. à soupe
Ustensiles
- Grande sauteuse avec couvercle
- Petit bol
- Petite cuillère
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Fourchette
Méthode
1
Nettoyez les artichauts en cassant les feuilles extérieures dures jusqu'à atteindre les feuilles intérieures claires, puis coupez-les en deux dans la longueur et retirez le foin avec une petite cuillère. Mélangez immédiatement avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
Env. 15 minutes
2
Mélangez l'ail émincé, le persil haché et la menthe hachée dans un petit bol.
Env. 2 minutes
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou cocotte peu profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.
Env. 2 minutes
4
Disposez les moitiés d'artichauts côté coupé vers le bas dans la poêle et faites cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que les surfaces coupées deviennent dorées.
Env. 4 minutes
5
Retournez les artichauts côté coupé vers le haut dans la poêle.
Env. 1 minutes
6
Répartissez uniformément le mélange ail-herbes sur chaque moitié d'artichaut.
Env. 1 minutes
7
Versez le bouillon de légumes autour des artichauts, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Env. 1 minutes
8
Réduisez à feu doux, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez braiser pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les cœurs d'artichauts soient très tendres à la fourchette et que le liquide ait réduit de moitié.
Env. 38 minutes
9
Retirez du feu et servez chaud, en arrosant chaque portion du jus de braisage réduit.
Env. 1 minutes
