65min 4 ppl
Champignons Farcis Thermidor à la Crème
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 12 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 14g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Des chapeaux de portobello sont rôtis jusqu'à rendre leur eau, puis généreusement garnis d'une béchamel au gruyère relevée de moutarde de Dijon, d'estragon et d'un trait de vin blanc sec - le traitement thermidor, classiquement réservé au homard, appliqué ici aux champignons avec le même résultat somptueux. Un dernier passage sous le gril laisse le fromage boursouflé et bien doré.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons portobellopieds retirés et réservés8 gros
- Échalotesfinement émincées2 moyennes
- Ailfinement émincé3 gousses
- Champignons de Paris brunsfinement coupés en dés150 g
- Estragon fraisfinement ciselé1 c. à s.
- Persil plat fraisfinement ciselé1 c. à s.
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à c.
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux3 c. à s.
- Lait entiertiédi200 ml
- Crème entière100 ml
- Gruyèrefinement râpé80 g
- Parmesanfinement râpé30 g
Produits secs
- Farine tout usage2 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Poivre de Cayenne0,5 c. à c.
- Sel fin de mer1 c. à c.
- Poivre noir0,5 c. à c.
- Sel de mer en floconspour la finition1 pincée
Huiles & condiments
- Vin blanc sec100 ml
- moutarde de Dijon1,5 c. à c.
- Huile d'olive2 c. à s.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Sauteuse
- Fouet
- Râpe à fromage
Méthode
1
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez finement en dés les pieds de portobello réservés. Émincez les échalotes et l'ail. Ciselez l'estragon et le persil. Faites tiédir le lait dans une petite casserole à feu doux et réservez. Mélangez le gruyère et le parmesan dans un bol et réservez.
Env. 10 minutes
2
Badigeonnez les chapeaux de portobello d'huile d'olive sur toutes les faces, assaisonnez de sel fin et de poivre, et disposez-les lamelles vers le bas sur une plaque de cuisson.
Env. 3 minutes
3
Faites rôtir les chapeaux 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau et rétrécissent légèrement. Sortez-les du four, retournez-les lamelles vers le haut, et videz le jus accumulé - cela évite une garniture détrempée.
Env. 12 minutes
4
Faites fondre le beurre dans une large sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les échalotes et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez l'ail, les pieds de portobello en dés et les champignons de Paris en dés. Faites cuire à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés.
Env. 7 minutes
6
Versez le vin blanc et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit et que la poêle soit presque sèche.
Env. 3 minutes
7
Baissez à feu moyen-doux, saupoudrez de farine sur le mélange de champignons et remuez sans arrêt 1 à 2 minutes pour cuire le goût de farine crue.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez le lait tiède en filet régulier, en remuant continuellement, et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, sans goût de farine.
Env. 4 minutes
9
Incorporez la crème épaisse, la moutarde de Dijon, le Cayenne et le jus de citron. Faites cuire 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et incorporez la moitié du mélange de fromages ainsi que l'estragon et le persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 2 minutes
10
Répartissez généreusement la garniture dans les chapeaux lamelles vers le haut. Couvrez chacun du reste de fromage.
Env. 3 minutes
11
Remettez au four et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu.
Env. 10 minutes
12
Passez le four en position gril et faites griller 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et boursouflé. Terminez d'une pincée de fleur de sel et servez immédiatement.
Env. 3 minutes
