118min 4 ppl
Navarin de Pois Chiches Vegan
93 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
93 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 58g
Lipides 12g
À propos de ce plat
Des pois chiches rôtis au four apportent une note caramélisée et savoureuse à ce navarin végétal, mijoté avec des légumes racines dans un bouillon de tomate rouge brique et terminé par une gremolata citron-ail-estragon.
Allergies
Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- oignon blancfinement coupé en dés1 gros
- Carottesépluchées et coupées en morceaux de 3 cm3 moyennes
- Navetsépluchés et coupés en quartiers de 3 cm3 moyens
- Pommes de terre nouvellescoupées en deux200 g
- Gousses d'Ailhachées, réparties (3 pour la cuisson, 1 crue réservée pour la gremolata)4 gousses
- Petits pois surgelés150 g
- Citronzesté1 entier
- persil platfinement haché15 g
- Feuilles d'estragonfinement hachées10 g
Conserves & bocaux
- Pois Chicheségouttés, rincés, peaux frottées pour les retirer2 boîtes de 400g
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Bouillon de Légumes700 ml
Produits secs
- sucre en poudre1 c. à c.
Épices & assaisonnements
- sel fin de merréparti1 c. à c.
- Bouquet Garnilaurier, brin de thym, tiges de persil, ficelés1 bouquet
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Huiles & condiments
- Huile d'Oliverépartie3 c. à s.
- vin blanc sec150 ml
Ustensiles
- Grande plaque de cuisson
- Cocotte en fonte
- Cuillère en bois
- Planche à découper
Méthode
1
Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Épongez soigneusement les pois chiches avec du papier absorbant. Coupez l'oignon en dés, coupez les carottes et les navets en morceaux, coupez les pommes de terre en deux, et hachez 3 des 4 gousses d'ail, en réservant la dernière pour la gremolata. Mélangez le zeste de citron, le persil, l'estragon et l'ail cru réservé dans un petit bol pour faire la gremolata et réservez.
Env. 15 minutes
2
Mélangez les pois chiches séchés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la moitié du sel sur une grande plaque de cuisson, en les étalant en une seule couche.
Env. 2 minutes
3
Faites rôtir les pois chiches pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les peaux se boursouflent, en secouant la plaque une fois à mi-cuisson. Sortez du four et réservez.
Env. 25 minutes
4
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et laissez cuire 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré sur les bords.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez les 3 gousses d'ail hachées et le concentré de tomate dans la cocotte et laissez cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce en une couleur rouge brique.
Env. 2 minutes
6
Versez le vin blanc et grattez les sucs au fond de la cocotte ; laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement réduit.
Env. 3 minutes
7
Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre nouvelles dans la cocotte, remuez pour bien enrober, puis versez le bouillon de légumes. Ajoutez le bouquet garni, le sucre, le reste du sel et une bonne quantité de poivre noir. Portez à ébullition.
Env. 3 minutes
8
Baissez le feu à doux, ajoutez les pois chiches rôtis, couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.
Env. 30 minutes
9
Retirez le bouquet garni. Incorporez les petits pois surgelés et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et vert vif.
Env. 3 minutes
10
Servez le navarin à la louche dans des bols creux et parsemez généreusement de gremolata. Servez immédiatement avec du pain croustillant.
Env. 2 minutes
