56min 4 ppl
Gratin de Cœurs de Palmier et Algues Vegan
76 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
76 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 48g
Lipides 19g
À propos de ce plat
Une béchamel de crème de cajou et de lait d'avoine infusé au nori donne à ce gratin une profondeur soyeuse et iodée qui transforme les cœurs de palmier, simple curiosité, en véritable vedette du plat, tandis qu'une croûte de panko et de levure maltée offre le dessus craquant et doré d'un vrai gratin.
Allergies
Gluten, Soja, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- échalotefinement coupée en dés1 moyenne
- Gousses d'Ailhachées3 gousses
- Persil Plat Fraisfinement hachée, pour finir1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Lait d'avoine non sucré800 ml
Conserves & bocaux
- Cœurs de palmierégouttés et coupés en rondelles de 1 cm2 x 400 g en conserve
Produits secs
- Algue wakamé séchéeréhydratée et grossièrement hachée15 g
- Feuilles de noridéchirées en petits morceaux2 feuilles
- Noix de Cajou Cruestrempées 4 heures, égouttées80 g
- Farine ordinaire50 g
- chapelure panko60 g
- Levure Nutritionnelle4 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Muscadefraîchement râpée0,5 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olive3 c. à soupe
- pâte de miso blanc2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Huile d'Olivepour la garniture1 c. à soupe
Ustensiles
- Blender
- Grande casserole
- Plat à gratin de 28 cm
- Petit bol
Méthode
1
Égouttez et coupez les cœurs de palmier en rondelles de 1 cm. Réhydratez le wakamé dans l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez et hachez grossièrement. Déchirez les feuilles de nori en petits morceaux. Coupez finement l'échalote en dés et hachez l'ail.
Env. 10 minutes
2
Couvrez les noix de cajou d'eau froide dans un bol et laissez tremper 4 heures, puis égouttez.
Env. 3 minutes
3
Mélangez les noix de cajou égouttées, 200 ml de lait d'avoine et le nori déchiré dans un blender. Mixez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis réservez.
Env. 3 minutes
4
Faites chauffer les 600 ml de lait d'avoine restants dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fumant mais pas bouillant, puis retirez du feu.
Env. 5 minutes
5
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez la farine dans la casserole et remuez continuellement pendant 2 minutes pour former une pâte et éliminer le goût de farine crue.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez le lait d'avoine tiède au roux en un filet lent et régulier, en fouettant constamment, puis faites cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Env. 7 minutes
8
Retirez la casserole du feu. Incorporez au fouet la crème de cajou-nori, la pâte de miso, la moutarde de Dijon, la muscade, le sel et le poivre blanc jusqu'à parfaite homogénéité.
Env. 3 minutes
9
Incorporez les cœurs de palmier tranchés et le wakamé haché à la béchamel jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis transférez le mélange dans un plat à gratin de 28 cm en l'étalant uniformément.
Env. 4 minutes
10
Mélangez le panko, la levure maltée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un petit bol et remuez jusqu'à ce que ce soit bien enrobé. Étalez ce mélange de chapelure en couche régulière sur la surface du gratin.
Env. 2 minutes
11
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante 180°C) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent vigoureusement.
Env. 27 minutes
12
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis parsemez de persil frais et servez directement dans le plat.
Env. 5 minutes
