140min 4 ppl
Champignons Poêlés au Beurre de Persil
33 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
33 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
265 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 18g
Lipides 19g
À propos de ce plat
Les champignons sont saisis dans une poêle brûlante et parfaitement sèche avant que la moindre matière grasse ne les touche - la technique qui empêche la cuisson à la vapeur et donne cette croûte profondément caramélisée qui définit les meilleures versions bistrot de ce classique. Terminés dans un beurre de persil aillé et relevé de citron, ils sont brillants, savoureux, et prêts en moins de 35 minutes.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons variés (de Paris, boutons, shiitakés)pieds parés, les plus gros coupés en deux800 g
- Persil platfeuilles finement ciselées25 g
- Ailréduit en pâte avec une pincée de sel3 gousses
- Échalotefinement émincée1 petite
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à s.
- Zeste de citronfinement râpé1 c. à c.
Produits laitiers & œufs
- Beurre douxà température ambiante80 g
Produits secs
- Baguettetranchée, pour servir1 petite
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile neutre1,5 c. à s.
Ustensiles
- Poêle en inox épais ou en fonte
- Saladier
Méthode
1
Épongez soigneusement les champignons avec du papier absorbant.
Env. 5 minutes
2
Mélangez le beurre ramolli, le persil, la pâte d'ail, l'échalote et le zeste de citron avec une pincée de sel dans un petit bol jusqu'à parfaite incorporation. Réservez ce beurre de persil à température ambiante.
Env. 5 minutes
3
Faites chauffer une grande poêle en inox épais ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, environ 2 à 3 minutes. N'ajoutez pas encore de matière grasse.
Env. 3 minutes
4
Ajoutez l'huile dans la poêle chaude, puis immédiatement les champignons en une seule couche - travaillez en deux fournées si votre poêle fait moins de 30 cm. Ne remuez pas ni ne les déplacez pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme sur le dessous.
Env. 3 minutes
5
Retournez les champignons une fois et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que le second côté soit tout aussi coloré et que le liquide rendu se soit complètement évaporé.
Env. 3 minutes
6
Baissez à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre de persil dans la poêle et faites sauter les champignons sans arrêt pendant 90 secondes, en les arrosant tandis que le beurre mousse et dore légèrement.
Env. 2 minutes
7
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste du beurre de persil, le jus de citron, la fleur de sel et le poivre noir, et faites sauter jusqu'à ce que chaque champignon soit brillant et bien enrobé.
Env. 1 minutes
8
Transférez immédiatement dans un plat de service chaud.
Env. 1 minutes
9
Servez avec la baguette tranchée pour saucer le jus de cuisson.
Env. 1 minutes
