Selle de Chou-Fleur Végane Rôtie à l'Ail et au Romarin

Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Tranchez chaque chou-fleur dans le sens de la longueur à travers le cœur en deux épais steaks d'environ 4 cm, en gardant le cœur intact pour que les bouquets tiennent ensemble — ce sont vos selles. Réservez les bouquets détachés pour un autre usage.

Dans un petit bol, fouettez ensemble 60 ml d'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Badigeonnez généreusement ce mélange sur toutes les surfaces de chaque selle de chou-fleur.

Faites chauffer une grande poêle en fonte allant au four ou un plat à rôtir épais à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez les 20 ml d'huile d'olive restants, puis déposez les selles de chou-fleur côté coupe vers le bas et saisissez sans bouger pendant 4 minutes jusqu'à caramélisation dorée profonde.

Retournez les selles, puis glissez les gousses d'ail non pelées, les brins de romarin et les brins de thym tout autour dans la poêle.

Transférez la poêle au four et faites rôtir 30 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit parfaitement tendre à la pointe d'un couteau et que les bords soient bien dorés.

Sortez du four. Pressez une demi-citron sur les selles et parsemez les câpres dans la poêle.

Remettez la poêle au four pendant 5 dernières minutes pour faire éclater les câpres et fondre les saveurs.

Pressez l'ail rôti hors de sa peau et étalez-le sur chaque selle. Terminez avec le zeste de citron, le persil haché et un filet d'huile d'olive avant de servir.