Tofu en Cocotte Bonne Femme (Vegan)

Pressez les blocs de tofu entre deux planches lestées. Couvrez et laissez presser pendant au moins 20 minutes pendant que vous préparez les légumes — cette étape est sans surveillance.

Mélangez les bâtonnets de pleurotes avec le paprika fumé et le tamari dans un bol. Pelez les oignons grelots, coupez les champignons de Paris en quartiers, émincez l'ail, et mesurez le vin, le bouillon et le concentré de tomate. Séchez le tofu pressé et coupez-le en 4 blocs égaux.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Saisissez les blocs de tofu sur les quatre faces plates, sans les déplacer pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte acajou profonde. Transférez sur une assiette.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les bâtonnets de pleurotes en une seule couche et faites cuire pendant 5 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et caramélisés en dessous.

Ajoutez les oignons grelots et faites cuire pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils développent des taches dorées.

Ajoutez les champignons de Paris et l'ail et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les champignons aient relâché leur humidité et commencé à colorer.

Poussez les légumes sur les côtés de la cocotte et ajoutez le concentré de tomate au centre. Faites cuire le concentré sans y toucher pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce d'une nuance et sente légèrement sucré.

Versez le vin blanc et raclez tous les sucs bruns au fond. Faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié et que l'odeur d'alcool cru ait disparu.

Ajoutez le bouillon de légumes, le beurre végétal, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Remuez pour combiner, puis nichez les blocs de tofu saisis de nouveau dans la cocotte, partiellement immergés dans le liquide de braisage.

Couvrez d'un couvercle bien ajusté, réduisez le feu au minimum, et braisez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi et que le tofu ait absorbé les aromates.

Retirez le couvercle et faites cuire encore 5 minutes à découvert à feu moyen pour réduire et lustrer la sauce. Jetez les brins de thym, le romarin et les feuilles de laurier, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez directement dans la cocotte, en nappant chaque bloc de tofu de la garniture bonne femme et de la sauce, et terminez avec le persil haché.