90min 4 ppl
Marengo de Tofu aux Tomates et Olives
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
340 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 18g
Lipides 20g
À propos de ce plat
Le tofu ferme est pressé et saisi vivement à l'huile d'olive jusqu'à devenir bien doré avant de braiser — cette croûte caramélisée donne à cette réinterprétation végane du plat provençal classique sa profondeur satisfaisante et empêche le tofu de se gorger d'eau dans la sauce.
Allergies
Soja, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- tomates cerisescoupées en deux200 g
- Oignonfinement coupé en dés1 gros
- Gousses d'Ailfinement émincées4 gousses
- Feuilles de thym frais1 c. à c.
- romarin frais2 brins
- persil platfinement haché1 petit bouquet
- Citronzeste uniquement1 entier
Protéines végétales
- Tofu Extra-Fermepressé et coupé en cubes de 4 cm800 g
Conserves & bocaux
- Tomates Pelées Entières en Conserveécrasées à la main400 g
- olives Kalamata dénoyautéesgrossièrement hachées150 g
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Bouillon de Légumes200 ml
- Câpreségouttées1 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Feuille de Laurier1 feuille
- Paprika Fumé1 c. à c.
- flocons de piment1 pincée
- sel fin de mer1 c. à c.
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- vin blanc sec150 ml
- Huile d'Olivedivisée4 c. à s.
Ustensiles
- Cocotte large ou poêle à braiser lourde
- Torchon de cuisine
- Poêle lourde (pour presser le tofu)
- Couteau de chef
- Planche à découper
Méthode
1
Enveloppez les blocs de tofu dans un torchon propre, posez une poêle lourde dessus, et pressez pendant au moins 30 minutes pour expulser l'excès d'humidité. Coupez en cubes de 4 cm, puis assaisonnez de tous les côtés avec le sel, le poivre et le paprika fumé.
Env. 6 minutes
2
Laissez le tofu assaisonné à découvert à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer et à la surface de sécher davantage.
Env. 1 minute
3
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte large ou une poêle à braiser lourde sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les cubes de tofu en une seule couche sans les serrer et saisissez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et se détache proprement de la poêle — travaillez en plusieurs fois si nécessaire. Transférez sur une assiette.
Env. 7 minutes
4
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même poêle, et faites cuire l'oignon pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en grattant les sucs laissés par le tofu.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez l'ail, le thym, le romarin, la feuille de laurier et les flocons de piment et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce et devienne rouge brique et commence à accrocher légèrement au fond de la poêle.
Env. 3 minutes
7
Versez le vin blanc et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'odeur piquante d'alcool se dissipe et que le liquide réduise de moitié.
Env. 3 minutes
8
Ajoutez les tomates écrasées et le bouillon de légumes, mélangez, puis remettez le tofu saisi dans la poêle en le nichant dans la sauce. Portez à léger frémissement.
Env. 3 minutes
9
Couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Env. 20 minutes
10
Incorporez les tomates cerises, les olives de Kalamata et les câpres et laissez cuire à découvert encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates cerises commencent tout juste à ramollir tout en gardant leur forme.
Env. 5 minutes
11
Retirez les brins de romarin et la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil plat et de zeste de citron juste avant de servir.
Env. 2 minutes
