Charlotte au Chocolat Végane

Chemisez un moule à charnière rond de 15 cm ou un moule à charlotte de film alimentaire, en laissant assez de dépassement pour replier sur le dessus. Ouvrez la boîte réfrigérée de crème de coco et prélevez la crème solidifiée dans un bol, en jetant ou réservant le liquide. Séparez l'aquafaba dans un grand saladier propre et sans trace de gras. Hachez finement le chocolat. Mélangez l'espresso refroidi et le rhum (si utilisé) dans un plat peu profond assez large pour tremper les biscuits.

Faites fondre ensemble le chocolat haché et l'huile de coco dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille et le sel. Laissez refroidir à température ambiante, environ 15 à 20 minutes — le mélange ne doit pas être tiède au moment de l'incorporer, sinon la mousse retombera.

Fouettez la crème de coco froide au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics souples et vaporeux, environ 3 à 4 minutes. Réservez au réfrigérateur.

Ajoutez la crème de tartre à l'aquafaba et fouettez au batteur électrique propre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse, environ 2 minutes. Incorporez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, puis augmentez à vitesse élevée et fouettez jusqu'à obtenir une meringue à pics fermes et brillants qui ne s'affaissent pas, environ 8 à 10 minutes.

Incorporez délicatement le mélange de chocolat refroidi à la crème de coco fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc, avec de larges mouvements enveloppants, jusqu'à ce que ce soit tout juste mélangé.

Ajoutez un tiers de la meringue à l'aquafaba au mélange chocolat-coco et remuez pour l'assouplir. Incorporez le reste de la meringue en deux fois, en coupant au centre et en tournant le bol, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches et que la mousse soit uniforme et aérienne.

En travaillant rapidement, trempez chaque biscuit boudoir dans le mélange d'espresso pendant 2 à 3 secondes par face — ils doivent être humidifiés mais pas détrempés. Disposez les biscuits trempés debout contre la paroi intérieure du moule préparé, côté sucré vers l'extérieur, en coupant pour ajuster si nécessaire.

Disposez une seule couche de biscuits trempés à plat sur le fond du moule, en coupant pour combler les espaces. Versez la moitié de la mousse au chocolat et lissez. Ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés au milieu, puis versez le reste de la mousse et lissez le dessus avec une spatule coudée.

Repliez le film alimentaire qui dépasse sur la surface et réfrigérez au moins 6 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que ce soit complètement pris et tranchable.

Pour servir, dépliez le film alimentaire, retournez la charlotte sur un plat de service, et retirez délicatement le moule et le film. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre et parsemez de noisettes torréfiées. Tranchez avec un couteau chaud et sec.