56min 4 ppl
Velouté de Potimarron au Lait de Coco et Gingembre
97 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
97 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
390 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 38g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Rôtir le potimarron entier jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, plutôt que de simplement le faire bouillir, développe une douceur concentrée et noisettée qui élève cette soupe veloutée bien au-delà d'une simple purée, tandis que les épices infusées dans l'huile de coco apportent de la chaleur sans amertume.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Potimarroncoupé en deux et épépiné1.4 kg
- oignon blancfinement émincé1 gros(ses)
- Gousses d'Ailfinement émincées4 gousses
- Gingembre Fraisépluché et finement râpé40 g
- Citron Vertjus pressé1
- feuilles de coriandre fraîchepour la garniture1 petit(e)s
Conserves & bocaux
- Lait de Coco Entierplus un peu pour finir400 ml
- Bouillon de Légumeschaud700 ml
- Crème de Cocoen filet, pour servir4 c. à s.
Produits secs
- Graines de Courge Torréfiéespar bol1 c. à c.
Épices & assaisonnements
- Coriandre Moulue1 c. à c.
- Curcuma Moulu0,5 c. à c.
- Poivre blanc moulu0,25 c. à c.
- sel fin de merplus au goût1,5 c. à c.
- flocons de piment séchépar bol1 pincée
Huiles & condiments
- Huile de cocodivisée3 c. à s.
- Sirop d'Érable1 c. à s.
Ustensiles
- Plaque de four recouverte
- Grande casserole
- Blender puissant
- Louche
Méthode
1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enduisez les faces coupées du potimarron avec 1 c. à s. d'huile de coco et assaisonnez d'une pincée de sel.
Env. 6 minutes
2
Placez les moitiés de potimarron face coupée vers le bas sur une plaque de four recouverte et faites rôtir 50 à 55 minutes jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre sous la pointe d'un couteau et que les faces coupées soient bien dorées et caramélisées.
Env. 52 minutes
3
Sortez le potimarron du four et laissez refroidir 10 minutes, puis détachez la chair de la peau à la cuillère — la peau est comestible mais peut apporter une note légèrement amère une fois mixée, alors jetez-la ou n'en ajoutez que la moitié si vous préférez une saveur plus rustique.
Env. 6 minutes
4
Pendant que le potimarron refroidit, faites chauffer les 2 c. à s. d'huile de coco restantes dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
Env. 9 minutes
5
Ajoutez l'ail et le gingembre râpé dans la casserole et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé et commence tout juste à colorer.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma et le poivre blanc dans la casserole et faites cuire 1 minute, en remuant continuellement, jusqu'à ce que les épices dégagent une odeur grillée.
Env. 1 minute
7
Ajoutez la chair de potimarron rôtie dans la casserole avec le bouillon de légumes chaud et le lait de coco. Mélangez, portez à petite ébullition, et laissez cuire 10 minutes pour marier les saveurs.
Env. 10 minutes
8
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un blender puissant, mixez la soupe par lots jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et soyeuse — au moins 90 secondes par lot pour la meilleure texture.
Env. 4 minutes
9
Reversez la soupe mixée dans la casserole à feu doux. Incorporez le jus de citron vert, le sirop d'érable et 1½ c. à c. de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de citron vert ou de sirop d'érable si nécessaire.
Env. 4 minutes
10
Répartissez dans des bols chauds à la louche et terminez chacun par un filet de crème de coco, des graines de courge grillées, une pincée de piment en flocons et des feuilles de coriandre fraîche.
Env. 3 minutes
