Portobello Grillé Vegan à l'Échalote

Inciser le dessus de chaque chapeau de portobello en croisillons peu profonds avec un couteau bien aiguisé. Émincer les échalotes, hacher l'ail, effeuiller le thym, hacher le persil et zester le citron. Fouetter ensemble le vinaigre balsamique, le vin rouge, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le tamari, la moutarde de Dijon, les feuilles de thym, le sel et le poivre dans un plat peu profond.

Placer les chapeaux de portobello côté lamelles vers le haut dans la marinade. Napper à répétition les dessus incisés de marinade, puis couvrir et laisser mariner 30 à 60 minutes à température ambiante, en retournant une fois à mi-parcours.

Faire chauffer la c. à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle épaisse ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et cuire, en remuant toutes les 2 à 3 minutes, pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, confites et caramélisées. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Déglacer avec le reste de marinade et remuer jusqu'à ce que le liquide soit réduit et brillant, environ 1 minute. Retirer du feu et garder au chaud.

Faire chauffer une poêle-gril en fonte ou un gril extérieur à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Placer les chapeaux de portobello marinés côté lamelles vers le bas et griller 4 à 5 minutes jusqu'à ce que des marques de grillage prononcées apparaissent et que le champignon libère son liquide.

Retourner les chapeaux et griller côté incisé vers le bas pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et que les champignons se soient contractés et ramollis dans leur ensemble.

Transférer les chapeaux grillés sur une assiette chaude. Répartir généreusement le mélange d'échalotes caramélisées dans chaque cavité de lamelles. Terminer avec le persil haché et le zeste de citron avant de servir immédiatement.