116min 4 ppl
Parmentier de Saumon Fumé
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
540 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 38g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Du saumon fumé à chaud et à froid superposé sous une purée de pommes de terre au citron et à la crème fraîche, gratinée jusqu'à dorer — l'utilisation des deux variétés de saumon fumé donne à ce parmentier une profondeur que les versions à une seule variété n'ont pas.
Allergies
Produits laitiers, Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de terre farineusesépluchées et coupées en morceaux de 4 cm1 kg
- Échalotesfinement coupées en dés2 pièces
- Gousses d'Ailfinement hachées2 gousses
- Citronzesté et pressé1 entier
- Aneth Fraisgrossièrement haché2 c. à s.
- Ciboulette Fraîchefinement ciselée2 c. à s.
Poisson & fruits de mer
- Filet de saumon fumé à chaudpeau retirée, émietté250 g
- Tranches de saumon fumé à froidgrossièrement déchirées — prêt à consommer, non recuit avant cuisson ; déconseillé aux femmes enceintes ou aux personnes immunodéprimées150 g
Produits laitiers & œufs
- crème fraîche100 g
- Beurre Douxcoupé en dés60 g
- Lait entierchauffé100 ml
- Gruyèrefinement râpé30 g
Conserves & bocaux
- Câpreségouttées et grossièrement hachées2 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Sel et poivre blanc selon le goût
Huiles & condiments
- Huile d'Olive2 c. à s.
- Moutarde de Dijon1 c. à c.
Ustensiles
- Presse-purée
- Thermomètre à viande
- Plat allant au four de 22 x 28 cm
Méthode
1
Coupez les échalotes en dés, hachez l'ail, zestez et pressez le citron, hachez les câpres, émiettez le saumon fumé à chaud, déchirez le saumon fumé à froid, hachez l'aneth et ciselez la ciboulette. Mesurez tous les ingrédients restants.
Env. 15 minutes
2
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à petit frémissement et laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau les transperce sans résistance.
Env. 19 minutes
3
Égouttez et remettez dans la casserole. Faites sécher les pommes de terre égouttées à feu doux pendant 2 minutes, en secouant la casserole, jusqu'à ce qu'aucune vapeur visible ne s'échappe.
Env. 2 minutes
4
Passez les pommes de terre au presse-purée ou au tamis fin dans la casserole encore chaude. Ajoutez le beurre, le lait chaud et la crème fraîche, et battez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre blanc, puis incorporez le zeste de citron et la moitié de la ciboulette. Réservez.
Env. 5 minutes
5
Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, sans coloration.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Env. 1 minute
7
Retirez la poêle du feu. Incorporez la moutarde de Dijon, le jus de citron, les câpres et l'aneth. Incorporez délicatement les flocons de saumon fumé à chaud et le saumon fumé à froid déchiré. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 3 minutes
8
Étalez le mélange de saumon uniformément au fond d'un plat allant au four beurré de 22 x 28 cm. Répartissez la purée de pommes de terre par-dessus et étalez en une couche uniforme, en utilisant une fourchette pour créer une surface texturée et striée. Parsemez le gruyère uniformément sur le dessus.
Env. 5 minutes
9
Faites cuire sur l'étagère du milieu pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent. Le plat est prêt lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la couche de saumon indique 63°C.
Env. 23 minutes
10
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis parsemez du reste de ciboulette et servez directement dans le plat.
Env. 2 minutes
