Tarte au Camembert et aux Noix

Combinez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre froid et frottez entre les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Incorporez les noix finement hachées (50 g). Ajoutez le jaune d'œuf, puis l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en tranchant avec une spatule métallique jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste. Façonnez en disque.

Enveloppez le disque de pâte hermétiquement dans un emballage de cire d'abeille ou du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 190°C (170°C en chaleur tournante). Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte froide sur 3 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Coupez l'excédent, piquez le fond partout avec une fourchette, tapissez de papier cuisson, et remplissez de billes de cuisson.

Faites cuire à blanc la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et légèrement dorés, puis retirez les billes de cuisson et le papier et remettez au four encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec au toucher. Retirez et laissez refroidir légèrement. Réduisez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante).

Fouettez ensemble les œufs, la crème épaisse, la moutarde de Dijon, l'échalote hachée, l'ail râpé, les feuilles de thym, la muscade, le sel, et le poivre dans un pichet jusqu'à consistance lisse et parfaitement combinée.

Badigeonnez légèrement le fond de tarte cuit à blanc d'une fine couche de moutarde de Dijon et versez la garniture au flan, en laissant 1 cm d'espace par rapport au bord.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le dessus de la croûte du Camembert en croisillons sur 5 mm de profondeur, puis posez-le côté incisé vers le haut au centre de la tarte, en pressant délicatement pour qu'il s'installe à niveau. Parsemez les cerneaux de noix entiers autour du Camembert et arrosez le fromage de miel.

Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que le flan soit tout juste pris avec un léger tremblement au centre exact et que la croûte du Camembert soit dorée et visiblement affaissée vers l'intérieur.

Laissez reposer la tarte 10 minutes avant de la trancher pour permettre au flan de bien prendre et au fromage fondu de se stabiliser légèrement. Terminez avec un filet de miel supplémentaire et quelques brins de thym frais si désiré.