Côtelettes de Chou-fleur Persillées

Placez chaque chou-fleur debout et tranchez deux steaks de 3 à 4 cm d'épaisseur au centre de chaque tête, en gardant le cœur intact pour maintenir les fleurettes ensemble. Réservez les fleurettes détachées pour un autre usage. Séchez les steaks avec du papier absorbant.

Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le persil haché, le zeste de citron, le jus de citron, les câpres, la moutarde de Dijon, les flocons de piment, 3 c. à s. d'huile d'olive, ½ c. à c. de sel et un tour de moulin de poivre noir. Mélangez bien et réservez la persillade.

Mélangez le paprika fumé avec 1 c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre noir, puis saupoudrez uniformément les deux faces de chaque steak de chou-fleur avec cet assaisonnement épicé.

Faites chauffer les 3 c. à s. d'huile d'olive restantes dans une grande poêle épaisse allant au four (fonte de préférence) à feu vif jusqu'à ce que l'huile miroite et commence tout juste à fumer.

Déposez les steaks de chou-fleur dans la poêle et laissez-les saisir sans y toucher pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et se détache proprement de la poêle.

Retournez délicatement les steaks à l'aide d'une large spatule, puis transférez la poêle dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante 180°C / thermostat 6).

Faites rôtir 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les steaks soient tendres à cœur lorsqu'on les pique avec un couteau d'office et que les faces coupées soient profondément caramélisées.

Sortez la poêle du four et laissez reposer les steaks dans la poêle pendant 2 minutes.

Nappez généreusement les steaks chauds de persillade, en laissant la chaleur résiduelle exhaler l'ail et les herbes sans en cuire la fraîcheur. Servez immédiatement.