Pudding d'Été

Retirez les tiges des cassis et des groseilles rouges. Équeutez et coupez les fraises en deux. Retirez les croûtes des tranches de pain. Chemisez un moule à pudding de 900 ml avec du film alimentaire en laissant un large débord sur tous les côtés.

Mettez les cassis, les groseilles rouges et le sucre en poudre avec 2 c. à soupe d'eau dans une casserole moyenne sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les groseilles commencent tout juste à éclater, environ 3 à 4 minutes — le jus prendra une couleur rouge foncé et les fruits s'affaisseront légèrement.

Retirez la casserole du feu. Incorporez délicatement les framboises et les fraises, puis laissez refroidir à température ambiante.

Passez les fruits refroidis au tamis posé sur un bol en pressant légèrement pour récupérer tout le jus. Gardez les fruits et le jus séparément.

Trempez brièvement chaque tranche de pain dans le jus recueilli en imbibant bien les deux faces. Pressez un disque de pain imbibé dans le fond du moule chemisé, puis tapissez les parois avec des tranches qui se chevauchent, en les découpant pour ne laisser aucun espace vide.

Versez les fruits dans le moule chemisé en les tassant bien, puis arrosez avec la moitié du jus restant.

Recouvrez les fruits entièrement d'une dernière couche de pain imbibé de jus, en le découpant pour bien l'ajuster, puis rabattez le débord de film alimentaire sur le dessus pour fermer hermétiquement.

Posez une petite assiette directement sur le pudding et lestez-la avec une boîte de conserve lourde ou un poids de 500 g. Réfrigérez pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le pain soit bien pris et profondément coloré.

Pour servir, dépliez le film alimentaire du dessus, retournez le pudding sur un plat de service et retirez délicatement le reste du film. Nappez d'un peu de jus réservé les éventuelles parties pâles du pain. Découpez à table et servez avec de la crème entière légèrement fouettée.