Roulé à la Confiture Vegan

Incorporez le vinaigre de cidre aux 120 ml de lait végétal et laissez reposer 2 minutes pour obtenir un babeurre végétalien. Râpez le zeste de citron et mélangez-le à la confiture dans un petit bol. Râpez l'huile de coco froide sur la grille grosse d'une râpe directement sur une assiette, puis remettez-la au congélateur pendant 5 minutes.

Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'huile de coco râpée congelée et incorporez-la rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et granuleuse — travaillez vite pour garder le tout bien froid.

Versez le babeurre végétalien et mélangez avec un couteau à beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule rugueuse ; ajoutez la cuillerée de lait supplémentaire uniquement si la pâte reste sèche par endroits. Retournez sur un plan de travail légèrement fariné et rassemblez doucement — ne pétrissez pas.

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 25 cm × 20 cm et 1 cm d'épaisseur, le côté long face à vous. Étalez uniformément la confiture au citron sur la surface en laissant une bordure de 2 cm sur le bord long éloigné. Badigeonnez cette bordure nue avec un peu de lait végétal.

Roulez la pâte en un boudin ferme en vous éloignant de vous, en appuyant doucement sur la soudure pour la sceller. Placez-la côté soudure vers le bas sur une grande feuille de papier sulfurisé, badigeonnez le dessus avec du lait végétal, puis enveloppez-la lâchement dans le papier en tordant les extrémités comme un bonbon de Noël. Enveloppez le tout lâchement dans du papier aluminium en laissant de la place pour que la pâte gonfle.

Placez un panier vapeur ou un trépied dans une grande casserole profonde, ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour atteindre 4 cm sur les parois, et déposez le paquet en aluminium. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux — en maintenant une légère ébullition constante — pendant 75 minutes, en rajoutant de l'eau bouillante à mi-cuisson si le niveau baisse.

Pendant que le roulé cuit à la vapeur, préchauffez le four à 200°C chaleur tournante (220°C four conventionnel).

Retirez le paquet du cuiseur vapeur, enlevez le papier aluminium et le papier sulfurisé, et déposez le roulé sur une petite plaque de cuisson. Enfournez dans le four chaud pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la confiture visible aux extrémités soit bouillonnante et caramélisée.

Laissez reposer sur la plaque pendant 5 minutes avant de découper en quatre épaisses tranches. Servez avec une crème anglaise végétalienne ou une glace au lait d'avoine.