60min 4 ppl
Œufs Scotch Croustillants au Jaune Coulant
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 28g
Lipides 41g
À propos de ce plat
Des œufs mollets au jaune coulant et fondant sont la signature d'un vrai œuf scotch réussi — obtenus ici grâce à une cuisson minutée et un choc thermique dans l'eau glacée, avant d'être enveloppés dans une chair à saucisse de porc aux herbes qui reste juteuse sous une croûte de panko délicieusement croustillante.
Allergies
Gluten, Œufs, Moutarde
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- Feuilles de thym fraisfinement hachées1 c. à café
- Feuilles de sauge fraîchefinement hachées1 c. à café
Viandes & Volailles
- Chair à saucisse de porc grossière500 g
Produits laitiers & Œufs
- Gros œufs (pour la cuisson)4
- Gros œufs (pour la panure)battus2
Épicerie sèche
- Farine ordinaire60 g
- Chapelure panko120 g
Épices et condiments
- Noix de muscade fraîchement râpée0,5 c. à café
- Paprika fumé0,5 c. à café
- Sel fin de mer1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles et condiments
- moutarde de Dijon1 c. à café
- Huile neutre (tournesol ou végétale)1 litre
Ustensiles
- Grand bol à mélanger
- Casserole
- Casserole profonde à fond épais
- Thermomètre
- Thermomètre à viande
- Écumoire
- Grille de refroidissement
- Trois bols peu profonds
- Film alimentaire
- Papier absorbant
Méthode
1
Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, le thym, la sauge, la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Malaxez fermement avec les mains jusqu'à ce que les assaisonnements soient bien répartis. Divisez en 4 portions égales d'environ 125 g chacune et réservez.
Env. 5 minutes
2
Préparez une station de panure avec trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure panko.
Env. 2 minutes
3
Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Plongez délicatement les 4 œufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère et faites-les cuire exactement 6 minutes 30 secondes. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée et laissez reposer 5 minutes. Écalez-les délicatement et séchez-les avec du papier absorbant.
Env. 12 minutes
4
Sur une feuille de film alimentaire, aplatissez une portion de chair à saucisse en une fine ovale d'environ 14 cm de diamètre. Placez un œuf écalé au centre, puis utilisez le film alimentaire pour envelopper la viande bien serrée et uniformément autour de l'œuf, en pinçant les jointures pour éviter tout interstice. Répétez l'opération avec les 3 œufs restants. Réfrigérez à découvert pendant 15 minutes.
Env. 18 minutes
5
Roulez chaque œuf enrobé dans la farine en secouant l'excédent. Trempez-le dans l'œuf battu pour bien l'enrober, puis roulez-le dans la chapelure panko en appuyant doucement pour que les miettes adhèrent en une couche uniforme tout autour.
Env. 5 minutes
6
Versez l'huile dans une casserole profonde à fond épais jusqu'à une profondeur d'au moins 8 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 175 °C.
Env. 5 minutes
7
Plongez délicatement 2 œufs scotch dans l'huile chaude. Faites frire pendant 8 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée sur toute la surface. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la chair à saucisse que la température interne a atteint au moins 75 °C. Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur une grille posée sur du papier absorbant.
Env. 8 minutes
8
Ramenez l'huile à 175 °C, puis répétez l'opération de friture avec les 2 œufs scotch restants.
Env. 8 minutes
9
Laissez reposer les œufs scotch pendant 2 minutes, puis coupez chacun en deux dans le sens de la hauteur et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
