80min 4 ppl
Courge farcie aux marrons et riz sauvage
105 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
105 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 88g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Des demi-courges pré-salées pour en extraire l'humidité puis rôties, farcies d'un riz sauvage aux notes de noisette, de marrons rôtis sucrés, de champignons bien dorés et d'herbes parfumées — une dernière cuisson à haute température caramélise les bords et rend la chair soyeuse, donnant à ce plat entièrement végétal une réelle profondeur.
Allergies
Soja, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Courge musquée ou delicasommet tranché et épépinées4 petites (env. 600g chacune)
- Oignon jaunefinement émincé1 gros
- Gousses d'ailhachées finement3 gousses
- Branches de célerifinement émincées2 branches
- Champignons de Paris brunsfinement émincés150 g
- Feuilles de thym frais2 c. à s.
- Romarin fraishaché finement1 c. à s.
- Persil plathaché finement2 c. à s.
Conserves & bocaux
- Bouillon de légumes de bonne qualité600 ml
- Marrons entiers cuitsgrossièrement émiettés180 g
Produits secs
- Mélange de riz sauvagerincé200 g
Épices & assaisonnements
- Sel fin de mer2 c. à c., divisées
- Paprika fumé1 c. à c.
- Noix de muscade moulue½ c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu1 pincée, selon le goût
Huiles & condiments
- Vin blanc sec60 ml
- Huile d'olive extra vierge3 c. à s., divisées
- Tamari2 c. à s.
- Sirop d'érable1 c. à s.
Ustensiles
- Grille
- Casserole moyenne
- Plaque de cuisson recouverte de papier
- Grande poêle
Méthode
1
Saupoudrez uniformément l'intérieur de chaque courge de ¼ c. à c. de sel fin. Laissez reposer côté coupé vers le bas sur une grille pendant 20 minutes pour en extraire l'excès d'humidité, puis séchez avec du papier absorbant.
Env. 20 minutes
2
Mélangez le riz sauvage et le bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à petit frémissement et faites cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et commence à s'ouvrir. Égouttez l'excédent de liquide et réservez.
Env. 43 minutes
3
Préchauffez le four à 200°C (Gaz 6). Badigeonnez l'extérieur et l'intérieur des courges avec 1 c. à s. d'huile d'olive, assaisonnez de poivre noir, et placez côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Faites rôtir pendant 25 minutes jusqu'à ce que la chair cède facilement sous la pression tout en gardant sa forme.
Env. 25 minutes
4
Pendant que la courge rôtit, faites chauffer les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez l'ail et les champignons et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que l'humidité relâchée se soit entièrement évaporée.
Env. 5 minutes
6
Versez le vin blanc et faites cuire pendant 2 minutes, en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle, jusqu'à ce que le vin soit entièrement absorbé.
Env. 2 minutes
7
Retirez la poêle du feu. Incorporez le riz sauvage cuit, les marrons émiettés, le thym, le romarin, le persil, le paprika fumé, la muscade, le tamari et le sirop d'érable. Goûtez et rectifiez généreusement l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir.
Env. 3 minutes
8
Sortez la courge du four et retournez-la délicatement, côté coupé vers le haut. Tassez la farce fermement et généreusement dans chaque cavité, en la faisant légèrement déborder du bord.
Env. 3 minutes
9
Remettez la courge farcie au four et faites rôtir encore 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus de la farce soit doré et que la chair de la courge soit complètement tendre et caramélisée sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Env. 20 minutes
