120min 4 ppl
Champignons Poêlés au Beurre Vegan de Persil
25 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
25 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
195 kcalpar personne
Protéines 4g
Glucides 7g
Lipides 17g
À propos de ce plat
Saisir les champignons à sec dans une poêle brûlante chasse l'excès d'humidité et développe une croûte dorée et profonde, avant qu'une touche de beurre vegan froid, d'ail et de persil plat ne les rende brillants et savoureux — la même technique utilisée dans les bistrots parisiens, entièrement revisitée à base de plantes.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Mélange de champignonscremini, shiitake et pleurotes, déchirés ou coupés en gros morceaux700 g
- Ailfinement émincé4 gousses
- Persil platfeuilles et tiges tendres, finement ciselées25 g
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à café
Produits laitiers & œufs
- Beurre végétalienfroid, coupé en dés60 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en floconsplus au goût1 c. à café
- Poivre noirfraîchement moulu1/2 c. à café
Huiles & condiments
- Huile neutrecomme l'huile de pépins de raisin ou de tournesol3 c. à soupe
- Vin blanc sec ou vermouth sec1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle en fonte ou en inox
Méthode
1
Déchirez ou coupez en deux les champignons pour obtenir de gros morceaux à peu près égaux — ne les lavez pas, essuyez-les simplement avec un chiffon humide si besoin. Émincez l'ail, ciselez le persil et coupez en dés le beurre vegan froid ; gardez chaque élément séparé et le beurre au réfrigérateur.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou en inox à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à légèrement fumer. Ajoutez l'huile neutre et faites tourner la poêle pour bien l'enrober.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez les champignons en une seule couche sans les entasser (cuisez en deux fois si nécessaire) et laissez-les complètement immobiles pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et qu'ils se détachent naturellement de la poêle.
Env. 4 minutes
4
Assaisonnez avec la moitié du sel et tout le poivre, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément sur la plupart des faces.
Env. 2 minutes
5
Réduisez le feu à moyen-doux et repoussez les champignons sur les bords de la poêle. Ajoutez l'ail au centre et faites cuire 45 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans colorer.
Env. 1 minutes
6
Ajoutez le vin blanc ou le vermouth et faites cuire 1 minute, en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle.
Env. 1 minutes
7
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre vegan froid en dés en une seule fois et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il fonde et s'émulsionne en une sauce brillante enrobant les champignons.
Env. 2 minutes
8
Incorporez le persil ciselé et le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel, puis servez immédiatement.
Env. 1 minutes
