35min 4 ppl
Chou-fleur Rôti aux Herbes de Provence
70 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
70 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
210 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 12g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Le chou-fleur entier est d'abord cuit à la vapeur puis saisi à haute température jusqu'à ce que la face coupée caramélise en une belle teinte ambrée, puis nappé d'une vinaigrette citronnée aux herbes parfumée aux herbes de Provence — une méthode en deux temps qui donne un cœur tendre et une croûte qu'aucune version pré-bouillie ne peut égaler.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleur1 grosse tête, feuilles extérieures retirées, base coupée à plat pour qu'elle tienne droite1,2 kg
- Gousses d'ailhachées4 gousses
- Citronzesté et pressé1 entier
- Persil platfinement haché3 c. à s.
- Feuilles de thym frais1 c. à s.
Produits laitiers & œufs
- Beurre douxcoupé en petits cubes2 c. à s.
Conserves & bocaux
- Câpreségouttées et grossièrement hachées1 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Herbes de Provencemélange séché de thym, romarin, sarriette, marjolaine, lavande2 c. à c.
- Sel de mer en flocons1 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra vierge4 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à c.
Ustensiles
- Poêle allant au four
- Fouet
Méthode
1
Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante / 425°F). Dans un petit bol, combinez 3 c. à s. d'huile d'olive, les herbes de Provence, la moitié du sel et le poivre noir pour former une pâte. Hachez l'ail, zestez et pressez le citron, hachez le persil, effeuillez le thym et hachez les câpres. Réservez chaque ingrédient séparément.
Env. 0 minutes
2
Placez le chou-fleur base coupée vers le bas dans une poêle ou une cocotte allant au four, juste à sa taille. Versez 150 ml d'eau dans le fond du plat, puis badigeonnez la pâte sur tout le chou-fleur en la faisant pénétrer entre les bouquets. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
Env. 0 minutes
3
Faites rôtir couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le cœur soit juste tendre à la pique d'une brochette.
Env. 30 minutes
4
Retirez le papier aluminium, parsemez les cubes de beurre sur le dessus, et remettez au four découvert pendant encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les pointes des bouquets soient légèrement brûlées.
Env. 22 minutes
5
Pendant que le chou-fleur termine de rôtir, fouettez le reste de l'huile d'olive (1 c. à s.), le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon, les câpres et le reste du sel dans un petit bol pour faire la vinaigrette.
Env. 0 minutes
6
Sortez le chou-fleur du four et versez immédiatement la vinaigrette dessus pour qu'elle imprègne les bouquets encore chauds. Parsemez de persil et de feuilles de thym frais.
Env. 0 minutes
7
Apportez la poêle à table et découpez le chou-fleur en quatre quartiers pour servir, en arrosant chaque portion du jus de cuisson.
Env. 0 minutes
