65min 4 ppl
Crêpes Suzette vegan
50 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
50 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
485 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 62g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Une version sans produits laitiers ni œufs des crêpes flambées classiques : l'aquafaba, fouettée puis incorporée à la pâte, donne une véritable structure fine et dentelée, tandis qu'un caramel à l'orange brûlée à base de crème de coco et de Grand Marnier offre la même sauce brillante et parfumée à l'alcool que la version originale.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oranges, zestées et presséesenviron 120 ml de jus2 grosses
- Citron, zesté et pressé1
Produits laitiers & œufs
- Lait d'avoine, non sucré240 ml
- Beurre végétal (comme Naturli ou Miyoko's)60 g
Conserves & bocaux
- Aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches)80 ml
- Aquafaba, montée en pics souplesréservée ci-dessus, fouettée séparément2 c. à soupe
- Crème de coco80 ml
Produits secs
- Farine tout usagetamisée120 g
- Sucre en poudre2 c. à soupe
- Sucre en poudre80 g
Épices & assaisonnements
- Sel fin1 pincée
- Extrait de vanille1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile de coco fondueplus un peu pour la poêle1 c. à soupe
- Grand Marnier ou Cointreau80 ml
Ustensiles
- Grand saladier
- Fouet
- Poêle antiadhésive 22-24 cm
- Papier cuisson
- Sauteuse large à fond épais
- Zesteur
- Longue allumette ou briquet
Méthode
1
Fouettez ensemble la farine, 2 c. à soupe de sucre en poudre et le sel dans un grand saladier. Versez le lait d'avoine, les 80 ml d'aquafaba, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez délicatement l'aquafaba montée séparément jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée.
Env. 8 minutes
2
Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Env. 30 minutes
3
Placez une poêle antiadhésive de 22-24 cm sur feu moyen-vif et badigeonnez légèrement d'huile de coco. Quand la poêle est assez chaude pour qu'une goutte de pâte grésille immédiatement, versez environ 60 ml de pâte, en faisant tourner la poêle pour enrober le fond d'une couche fine et régulière. Faites cuire 90 secondes jusqu'à ce que les bords se soulèvent et que la surface paraisse sèche et prise.
Env. 15 minutes
4
Retournez la crêpe et faites cuire encore 45 secondes jusqu'à ce que le second côté soit légèrement doré. Transférez sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes entre des feuilles de papier cuisson. Vous devriez obtenir environ 12 crêpes.
Env. 15 minutes
5
Pliez chaque crêpe en quatre pour former un éventail et réservez.
Env. 3 minutes
6
Dans une sauteuse large à fond épais sur feu moyen, étalez les 80 g de sucre en poudre en une couche régulière. Faites cuire sans remuer 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne un caramel ambré profond sur les bords, puis faites tourner doucement la poêle pour égaliser la couleur.
Env. 5 minutes
7
Ajoutez le beurre végétal et fouettez pour combiner, puis versez le jus d'orange, le jus de citron, le zeste d'orange et le zeste de citron. Le caramel va figer brièvement — continuez à remuer sur feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il se détende en une sauce lisse.
Env. 2 minutes
8
Incorporez la crème de coco et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Env. 2 minutes
9
Disposez les crêpes pliées dans la sauce en une seule couche et faites cuire 1 à 2 minutes, en arrosant chaque crêpe de sauce pour les réchauffer et les glacer.
Env. 2 minutes
10
Retirez la poêle du feu, versez le Grand Marnier sur les crêpes, et enflammez prudemment avec une longue allumette ou un briquet. Laissez les flammes s'éteindre naturellement, environ 30 à 45 secondes, avant de servir immédiatement avec une généreuse cuillerée de sauce sur le dessus.
Env. 1 minutes
