Brioches Chelsea Véganes

Préparez le tangzhong : fouettez 30 g de farine de force avec 150 ml de lait d'avoine dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant sans cesse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une pâte lisse. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez 350 g de farine de force, la levure, le sucre en poudre et le sel dans le saladier contenant le tangzhong refroidi. Versez le lait d'avoine tiède et l'huile de coco fondue, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Retournez sur le plan de travail et pétrissez à la main pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et passe le test de la vitre — étirez un petit morceau ; il doit être assez fin pour laisser passer la lumière sans se déchirer.

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Mélangez la cassonade foncée, la cannelle et le mélange d'épices dans un petit bol. Chemisez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.

Dégazez la pâte levée et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30 cm × 40 cm, le bord long face à vous. Étalez l'huile de coco ramollie de façon uniforme sur la surface, en laissant une bordure de 2 cm le long du bord long éloigné. Saupoudrez le sucre épicé uniformément sur l'huile, puis dispersez les fruits secs par-dessus.

Roulez la pâte en serrant bien, en vous éloignant de vous, pour former un long boudin. Pincez fermement la soudure pour la sceller. Découpez le boudin en 9 tronçons égaux d'environ 4 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un fil dentaire sans arôme.

Disposez les tronçons côté coupé vers le haut dans le moule préparé, un au centre et huit autour. Couvrez sans serrer avec du film alimentaire huilé et laissez lever 45 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et se touchent.

Préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante (210 °C four conventionnel). Faites cuire les brioches pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en surface et que la température interne de la pâte atteigne 93 °C sur un thermomètre à lecture instantanée. Insérez le thermomètre au centre d'une brioche du milieu pour une mesure précise.

Pendant que les brioches sont encore chaudes, faites tiédir le sirop doré et le lait d'avoine ensemble dans une petite casserole à feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis badigeonnez généreusement les brioches. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de séparer les brioches et de servir.